猪肉臊子面的做法

“臊子面是西北地区的特色面食，臊子就是吃面条的时候在面条上浇的卤，陕西人一般都说臊子，而不说卤。臊子面受欢迎不仅因为面条劲道，亮点应该是在面卤上，臊子配料丰富，味道鲜香，冬天吃上一碗热气腾腾的，有谁能不爱。”

用料

主料

• 

  手擀面300克

辅料

• 木耳(水发)

  5克

• 胡萝卜

  50克

• 青蒜

  20克

• 豆腐

  150克

• 五花肉

  200克

调料

• 食盐

  3克

• 八角

  1个

• 料酒

  15毫升

• 生抽

  10毫升

• 老抽

  5毫升

• 陈醋

  20毫升

• 辣椒粉

  1克

• 白糖

  3克

• 胡椒粉

  少许

• 辣椒油

  5毫升

• 植物油

  适量

猪肉臊子面的做法

1.将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用

2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用

3.炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味

4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、白糖，翻炒均匀

5.再加入100毫升清水，小火炖煮15分钟左右

6.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350毫升水

7.加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火

8.锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅

9.捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用

饮食小常识

1、臊子卤材料多变，猪肉也可以换成羊肉。添加的菜也可以根据喜好换成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等；

2、臊子卤咸鲜酸辣，醋和辣椒油的用量可以适量调整。