单调的面条，多彩的卤

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    北方有句俗语，上车饺子下车面，你们那有这规矩没？说的是出门前吃顿饺子保平安，回来后顺顺利利的再补碗面条庆祝下。嘿嘿，老祖宗留下的规矩就是多，小的时候不注意也嫌麻烦，这年龄大了觉得其实这些规矩也增添了生活情趣。我在武汉讲课好些天了，这的美食特多，吃的很过瘾，不过大都油、辣、咸。要回去了，已经开始想吃个啥换换口味了。臊子面是西北地区的特色面食。臊子就是吃面条的时候在面条上浇的卤，陕西人一般都说臊子，而不说卤。臊子面受欢迎不仅因为面条劲道，亮点应该是在面卤上。臊子配料丰富，味道鲜香。冬天吃上一碗热气腾腾的，有谁能不爱？

猪肉臊子面

材料：

臊子卤料：干木耳5克   胡萝卜50克  青蒜20克  豆腐150克  五花肉200克  大料1个  料酒15ml  生抽10ml  老抽5ml  老陈醋20ml  辣椒粉1克  盐3克  糖3克  胡椒粉少许  辣椒油5ml

其他：手擀面300克  

做法：

1.将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用。

2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。

3.炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。

4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖，翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。

5.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350ml。

6.加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火。

7.锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅。

8.捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用。

cook’s tip：

***臊子卤材料多变，猪肉也可以换成羊肉。添加的菜也可以根据喜好换成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等。

***臊子卤咸鲜酸辣，醋和辣椒油的用量可以适量调整。