荷叶粉蒸鸭来自：菜谱大全 2014-04-18
主料:鸭肉半只 辅料:荷叶2张 大米6汤匙 调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 姜5克 花椒1/2汤匙 干辣椒7个 甜面酱1/2汤匙 黄酒1汤匙 五香粉1/2茶匙 荷叶粉蒸鸭的做法 1.鸭子洗净，斩成块 2.净锅烧干，用中小火，放入大米、花椒和干辣椒不断铲动，至米发黄时关火 3.把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入研磨杯里磨成细粉子 4.锅里烧足以没过鸭肉的冷水，放入鸭肉，水开后煮30秒关火 5.鸭肉用清水洗净浮沫后沥掉水，加入姜末、五香粉、酱油、黄酒、甜面酱和少许盐，抓匀腌制30分钟 6.加入蒸肉米粉，充分抓匀，使每一个鸭块上都均匀沾上米粉 7.取荷叶用水冲洗一下，将拌好的鸭肉放入荷叶上，包严实 8.包好后，放到另一片荷叶上，再包严实 9.将荷叶鸭肉包放入蒸锅，大火烧开后，再用中小火蒸50分钟左右，即可 烹饪技巧 1、现在的鸭子吃的饲料比较复杂，所以用水氽过再冲洗干净，达到去腥的目的，也可以将鸭肉用清水漂净； 2、如果不吃辣椒，炒米时不放干辣椒，不过鸭肉有点微辣比较美味； 3、家里没有研磨杯，可到超市买现成的蒸肉米粉； 4、鸭肉中加入甜面酱，能使鸭肉更香浓，但蒸熟后时间放长颜色有些重，不喜欢可换作蚝油或者剁细的郫县豆瓣之类。 |
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