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大白菜炒煎饼 原料：白菜200克，面粉500克，红薯粉150克，水850克。 调料：番茄酱、葱、姜、蒜各5克，十三香、鸡粉各3克，白醋8克，盐7克，剁椒20克。 制作： 1.白菜洗净，切成3厘米大小的段，加入剁椒、白醋、盐5克腌制2-3天即可。 2.将面粉、红薯粉加水调成糊，再加剩余的盐调味，放在加热好的电饼铛上煎制成饼，然后将其改刀成菱形片。 3.另起净锅，下入葱、姜、蒜煸香，放入腌制好白菜和煎饼翻炒几下，下剩余调料调味即可出锅。 小贴士：腌制白菜时盐不能放得太多（因剁椒也含有盐分）；制作煎饼时注意面粉和红薯粉的比例，如果红薯粉加多，煎出饼颜色易发黑，影响菜品美观。 特色：大白菜用四川泡菜的腌制手法处理，具有酸爽鲜甜的特点，然后搭配自制的煎饼一起用大火炒制成酸甜味型，使泡菜的发酵酸辣与番茄酱的甜酸很好地融合在一起，味道碰撞出新组合。 白菜油渣炒鱿鱼 原料：大白菜梗100克，五花肉50克，鱿鱼150克，细芹20克。 调料：红椒10克，盐4克，鸡精3克，味精2克，熟猪油40克，姜丝5克。 制作： 1.将五花肉切成细条；大白菜梗、红椒、鱿鱼均切成6厘米长的条。 2.鱿鱼条下入沸水中焯制，一烫即可。 3.锅入熟猪油烧热，放入五花肉把油熬干，捞出油渣；锅留底油，入姜丝、鱿鱼段、白菜段、细芹煸炒，放入盐、鸡精、味精，最后放入油渣，翻炒即可。 小贴士：搭配很巧妙，尤其原料的选择很特别，白菜不要叶而是取其帮，与质地密实的芹菜、鱿鱼搭配，其实都是为了突出此菜的干香口感，用旺火爆炒，可以减少原料水分的析出。 特色：浓厚的猪油香气烘托出白菜的甘甜，再搭配干爽的鱿鱼，菜品档次也提高了一档，很受食客欢迎。 【海鲜一品锅】 制作原料： 明虾3个 鲜鱿鱼20克 梭子蟹1只 大白菜叶100克 大葱10克 咸鸭蛋黄1个 香菜2根 制作调料： 盐1汤勺 料酒1汤勺 胡椒粉1/2茶勺 制作方法： 1、大白菜叶用手撕成片，咸鸭蛋黄用刀压扁，然后切成碎末，大葱切成葱花，香菜切成香菜末。 2、梭子蟹打开后盖，用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块，鲜明虾去虾须和虾嘴，背部开刀，挑出虾线， 鲜鱿鱼去除内脏，切成十字花刀。 3、汤锅烧水烧开，开锅后放入料酒，再放入切好的梭子蟹和鲜明虾焯水，再放入鲜鱿鱼。 4、汤锅再加水烧开，放入撕好的大白菜叶焯水。 5、炒锅加少许油烧热，然后放入咸鸭蛋黄末炒到起沫，再加入葱花。 6、然后让入明虾、梭子蟹和大白菜叶，加入适量的水，烧开锅后，加入盐调味，炖上10分钟左右，再加入鲜鱿鱼继续炖1分钟，最后放胡椒粉，盛入小铁锅中，散入香菜末即可。 大厨唠叨： 1、咸鸭蛋黄有两种，一种是市场的卖现成的额那种，但是这种很容易造假，另一种就是从咸鸭蛋里面剥出来，这种的蛋黄质量很好。 2、梭子蟹切成块，这样鲜味通过加热更能充分的融入汤里，鲜明虾去掉嘴是因为吃的时候容易扎嘴，虾线有些牙碜，背部开刀的时候，有一条黑色的线，直接就可以取出来，鲜鱿鱼如果切不好十字花刀的话，切成小块也可以。 3、梭子蟹焯水的时候，不要时间过长，以免鲜味流失，鲜鱿鱼一定要在最后放，因为这个很容易烫老。 4、炒咸鸭蛋黄的时候，锅不能太热，因为蛋黄很容易糊。 5、放到小铁锅中一边加热一边吃，凉了会有腥味，如果家里没有铁锅的话，砂锅也是个不错的选择。 口感口味： 咸鲜 清香 鲜 香椿麦糊烧炒白菜 原料：大白菜300克，麦糊烧120克（香椿芽100克，面粉200克，生粉50克，鸡蛋2个，水500克）。 调料：胡椒粉5克，盐4克，鸡精3克，味精2克，菜子油50克。 制作： 1.将香椿芽切粒；面粉、生粉、鸡蛋加水打上劲，加入2克盐、胡椒粉调味，制成糊，放入切成粒的香椿芽搅拌均匀，放入电饼铛中煎至两面呈金黄色，即成农家麦糊烧，然后改刀成菱形。 2.锅入菜子油烧热，放入大白菜，慢火煸炒，同时下入1克盐，使大白菜入味，并煸出水分，然后放入麦糊烧，加入盐、味精、鸡精调味即可。 干锅辣白菜 食材：大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许 1、准备好所有的食材 2、五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎 3、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒 4、倒入五花肉翻炒 5、炒至五花肉吐油微黄 6、再放入青辣椒炒香 7、淋入黄酒炒香 8、再加入老抽 9、加入蚝油 10、炒至五花肉上色 11、放入切片的大白菜翻炒 12、加少许盐 13、在加入白糖继续翻炒 14、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火 15、把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃 白菜肉卷 食材：大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量 1、肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀 2、搅打好的肉馅 3、白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出 4、用刀把白菜帮子厚的地方片下去 5、在片好的白菜叶一边放上肉馅 6、从一头卷起，卷成白菜肉卷 7、所有都卷好，放入蒸锅 8、上汽后，大火蒸8分钟即关火 9、蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油 10、蒸好的菜卷，鲜美又营养，上菜啦 白菜渍物 食材：白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g 1、白菜用水洗净 2、少量的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴 3、放在盐巴水里浸泡，上面压上重量，约需压15小时 4、压好后用水斟酌盐分清洗 5、然后拿一小碗，加入味醂和酱油、糖 6、清洗后的白菜拧乾水分，放入塑胶袋裡 7、把辣椒、昆布、酒母，一起放入 8、最后再把调好的酱油汁倒入白菜里 9、用真空状态包紧，腌制一晚就可以吃了 豉汁莲花白菜 原料：白菜1棵，青红椒碎各3克。 调料：高汤1000毫升，蒸鱼豉油15克，植物油20克。 制作： 1.将白菜去掉老帮，从2/3处切断，白菜头不要，留白菜根的那部分。 2.用刀将白菜根部从外往里依次刻成花瓣形，然后再将花瓣的边子修薄，洗净备用。 3.锅中倒入高汤烧开，汤最好多一些，以能没过白菜为佳，将刻好的莲花白菜放入高汤中，煨制酥烂，要保证形状完整，取出，装入盘中。 4.将豉油加热，淋入莲花白菜上，然后撒上青红椒碎，再将植物油烧热，浇在青红椒碎上即可。 干煸白菜 食材：白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量 1、白菜去老帮洗净用刀片成薄片 2、白菜帮和白菜叶分开 3、红尖椒洗净切小段 4、蒜瓣切薄片，生姜切成细丝 5、锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒 6、等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒 7、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出 8、锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香 9、倒入蒜片，红椒爆香 10、倒入白菜片，大火翻炒 11、调入精盐，炒匀即可出锅 酸辣白菜 食材：白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量 1、白菜洗净，去叶留帮 2、白菜帮竖着对半切开 3、用斜刀将白菜片成片 4、辣椒剪成段，姜切末 5、锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香 6、放入干辣椒和姜末炒香 7、倒入白菜片，翻炒2分钟 8、加入盐，米醋和生抽 9、搅拌均匀后加入鸡精调味即可 荆楚大白菜
口味：咸鲜味微辣 不要以为这是普通的炒白菜。其一，选择有机大白菜，口感好，不含化肥；其二，炒制时选择色拉油和熟猪油，增加菜肴的鲜味。 原料：有机圆大白菜（选叶子发青的）600克，五花肉50克。 调料：色拉油30克，熟猪油20克，干辣椒、土酱油、葱花各5克，盐、味精各4克，白糖3克。 制作：1.白菜洗净，切成重约5克的块。 2.锅内放入色拉油和熟猪油，烧至四成热时，放入五花肉小火煸炒出香，放入干辣椒炒出辣味，下入大白菜，不停地用中火煸炒5分钟，倒入土酱油，放入盐、味精、白糖调味，出锅装盘，撒葱花上桌。 老干妈白菜粉条炖肉
食材：白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g 1、把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起 2、把白菜洗净切块 3、五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末 4、热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油 5、加姜末，白菜翻炒到变软 6、加老干妈翻炒出香味，加水煮开 7、加粉条拌均匀 8、加盐和生抽煮开 9、加胡椒粉拌均匀 10、撒上香葱末即可 快手小泡菜
食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g 1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开 2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片 3、卷心菜洗净，切成大块 4、花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜 5、倒入一汤匙白糖 6、倒入适量的白酒，约两汤匙 7、再次把花椒水烧开，关火晾凉 8、煮锅里倒入清水，水开后关火 9、把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉 10、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里 11、倒入晾凉的花椒水 12、盖盖密封后，放置两天即可取出食用 13、腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃 清蒸大白菜
原料：白菜2000克，蒜蓉100克，青、红辣椒丝5克，葱姜丝5克。 调料：盐3克，味精5克，鸡精2克，浇汁200克，色拉油50克。 制作： 把白菜从中间一劈为二，留下菜叶部分（约800克），纵向分切成五等份，均匀摆在盘中、锅内放底油10克烧至六成热，烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉颜 色发黄时，浇在白菜上，再撒上盐、味精、鸡精，上笼旺火蒸5分钟，取出撒上青辣椒丝、红辣椒丝、葱姜丝、将制好的浇汁均匀淋在白菜上，浇上烧至九成热 的油即可。浇汁的制作： 锅内添油烧至四成热，下入鱼头（约1000克）小火煎至两面金黄，下入大葱大姜（各20克）煸出香味，加水10斤，再下入胡萝卜200克、洋葱200克、 芹菜芯500克、香菜500克、青尖椒200克，小火煮2小时，捞出沥渣、调入味精500克、鸡精250克、劲霸鸡汁200克、力达老汤250克、李 锦记蒸鱼豉油1000克搅匀即成。 |
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