【热销江湖菜】大气脱俗要数“江湖菜”东方美食绝技大本营 传播厨艺，分享成功！
江湖菜通常是指比较大气、脱俗类的菜品。来看看这期的江湖菜能给大家带来什么惊喜。 怪味蟹 原料：铁蟹两只（约350克），蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒、猪肉末各50克。 调料：醋、生粉各10克，色拉油1千克，红汤（锅下菜子油200克，五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶各5克，郫县豆瓣300克，糍粑辣椒100克，一起用菜子油小火翻炒5分钟，然后加高汤2.5千克小火熬20分钟左右，去渣留汤）1000克，麻油30克，香菜5克。 制作： 1.铁蟹宰杀洗净，拍少量生粉，下六成热色拉油锅中火炸至外酥内嫩； 2.小土豆去皮，入深盘垫底； 3.锅留底油，五成热，下猪肉末、碎米芽菜、野山椒炒香，下肉蟹，加入红汤小火烧至入味，大火收汁起锅放在小土豆上，淋麻油和醋，放香菜点缀即可。 特点：色泽红亮，咸甜酸辣鲜香，海鲜川做。 铁蟹：多为进口蟹，壳薄肉丰,味美而不腻。 香葱锅摊 原料：面粉400克，鸡蛋2个。 调料：色拉油200克，生粉、吉士粉各50克，葱水200克，盐30克，香葱花20克。 制作： 1. 面粉入盆，加入鸡蛋液、生粉、盐、吉士粉、葱花调成均匀的浆，撒上葱花拌匀； 2. 锅入色拉油，五成热下浆，摊成薄饼，小火慢煎至金黄色时出锅，切成扇形装盘即可。 特点：风味小吃，色泽金黄，葱香爽口。 葱水的制作：将100克大葱白切小段，加200克清水入搅拌机榨成葱水，用纱布过滤掉渣滓即成。 棒棒骨 原料：棒子骨10根（约1000克），大白萝卜块200克。 调料：姜末、葱末各50克，高汤2千克，四川豆瓣酱料100克，盐、味精各10克，吸管10只。 制作： 将棒子骨去尽血水，用锯条锯开口，加入姜、葱、高汤，将棒子骨大火烧开小火炖１小时，加入萝卜块一起用小火炖10分钟左右至烂，下盐、味精调味，盛入容器内，插上吸管，跟上四川豆瓣酱料（锅下色拉油100克，下四川豆瓣酱300克小火炒香，加味精10克即成）一起上桌即可。 特点：营养丰富，大补身体。 红花蟹 原料：肉蟹900克，番茄块300克，蒜苔段20克，野山椒粒10克。 调料：野山椒水、生粉各200克，色拉油1500克，高汤300克，鲍鱼汁20克，番茄酱30克，鸡精、味精、白糖各10克。 制作： 1. 肉蟹宰杀洗净，拍生粉下三成热的油锅中火滑油2分钟左右至熟； 2. 锅留底油，置中火上，爆香野山椒粒、番茄酱、蒜苔段，下肉蟹，加入高汤下番茄块小火烧至入味，下野山椒水、味精、鸡精、鲍鱼汁、白糖大火收汁起锅入盘即可。 特点：色泽红亮、酸辣鲜香。 关键：下番茄后不能烧得太久，避免把番茄烧烂。 |
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