【葱烤小黄鱼】

 

【葱烤小黄鱼】皮酥肉香、酸甜可口，同时还带着点辣味，可当热菜下饭，又可作冷菜佐酒。

 四川烹饪杂志2015-02-09

葱烤小黄鱼

把小黄鱼经腌味油炸后，剁成小块装盘，再舀上现调的酸甜辣酱汁，最后送入微波炉加热成菜。成菜后的小黄鱼，皮酥肉香、酸甜可口，同时还带着点辣味，可当热菜下饭，又可作冷菜佐酒；既可每天批量制作，又可现点现烹，颇具推广价值。

原料：小黄鱼2条（约280克） 小葱节30克辣椒酱30克白糖15克老陈醋12毫升干辣椒节、姜片、盐、料酒、胡椒粉、葱油、色拉油各适量
制法：
1.把小黄鱼治净，纳盆后加干辣椒节、姜片、小葱节、盐、料酒和胡椒粉拌匀，腌渍5分钟待用（见图1）。

2.净锅放色拉油烧至六成热，把小黄鱼入锅炸至内熟外酥时，捞出来（见图2、图3）。
3.稍放凉以后，把小黄鱼斜刀斩成块，放在条盘里按原形码好（见图4、图5）。
4.取辣椒酱纳碗，加入白糖和老陈醋调成酱料，再均匀地舀在鱼身上（见图6、图7）。
5.在鱼身上撒上小葱节，入微波炉加热3分钟后，取出来淋一点葱油即可上桌（见图8～10）。
说明：
制作此菜的关键在于，要掌握好糖醋的用量比例，口味以“小甜酸”为宜。另外，在腌鱼时底味不可太淡。