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引言 饮食文化旅游是文化旅游的一个重要组成部分。利用桂林米粉的饮食文化特点，可以设计出一系列吸引游客的独特旅游路线。 “提起我们花桥荣记，那块招牌是响当当的。当然，我是指从前桂林水东门外花桥头， 我们爷爷开的那家米粉店。黄天荣的米粉，桂林城里，谁人不知？哪个不晓？爷爷是靠卖马肉米粉起家的，两个小钱一碟，一天总要卖百把碟，晚来一点，还吃不着呢。”上文引自当代台湾著名作家白先勇的《花桥荣记》。白先勇很是怀念这种特殊的地方风味，在他的名篇《花桥荣记》中，就津津有味地讲起桂林米粉的故事。祖籍广西的斳羽西对桂林的印象是除了江清水美洞幽峰奇外，还有就是桂林的米粉了。 桂林米粉名扬海内外，其深厚的饮食文化值得挖掘。并且可以根据桂林米粉的饮食文化特点来设计特色饮食旅游路线。 1桂林米粉溯源 1.1现于秦朝 秦始皇派大将屠睢率军经桂林南下攻打南越（今广东及广西南部），由于军中多为北方人，吃不惯南方的大米饭，导致兵士食量锐减，士气低落。于是只好南粮北做，将大米磨成粉后再擀成面条状。但是米粉却没有面粉那样好的延展性，结果做成的米粉“面条”易断易碎难以成形。他们就用石头做成一个石窝，石窝底部钻有若干小孔，再将柚子般大小的湿米粉团放入石窝中，然后上面用一个木塞加上杠子用力往下压。这样，细细的米粉条就从石窝底部的小孔里流出来了。另外在石窝下面放一口大锅，里面烧一锅开水，让米粉条落入开水中，稍煮一下就熟了。这就是最早的桂林米粉。由于北方兵士不服南方的气候和水土，有的胸腹胀痛，消化不良；有的中暑或者感冒，上吐下泻；还有的患上了疟疾，忽冷忽热??于是只好请当地瑶族人进献药方。瑶族人献出了治胸腹胀痛、止吐止泻的花椒和陈皮，解暑热的香薷，治感冒的桂枝，治疟疾的草果，还有增加香味的八角和桂皮，再加上兵士们从北方带来的甘草，然后用这8味香料和草药熬成浓浓的汁，给每个兵士的米粉碗里添上一勺，既好吃又能治病，这就是桂林米粉最早的卤汁。 1.2改良起于汉代 汉代的张骞出使西域归来，卤汁中便加入了印度的山奈和欧洲的茴香；郑和下西洋后，卤汁中又加入了印尼的槟榔、胡椒和丁香。以上13味香料和草药便是桂林米粉卤汁的基本配方。至于每味香料和草药之间的比例，则是各家的秘诀，是从不外传的。盖在桂林米粉面上的荤菜（相当于臊子），最早多为腌腊的或卤的马肉或马的内脏。因为当时军中常有战马伤亡，于是火头军就将死去的战马肉腌起或卤起，吃的时候在每碗米粉面上盖上几片。不过现在马肉和马的内脏已经被猪肉和猪内脏所代替了。
1.3地域演变 后来，桂林米粉到了云南，就演变成过桥米线；到了贵州，就变成肠旺粉；到了广东，就变成了炒河粉；到了柳州和南宁，又变成螺蛳粉和卷粉；即使在桂林，米粉也有汤粉和炒粉之分。但最正宗的桂林米粉还是卤菜米粉，又称冒热米粉。
2.桂林米粉制作工艺
桂林米粉的代表粉种是主要是卤菜米粉，它由三部分组成，即米粉、卤水和卤菜。
2.1米粉制作方法
最早的米粉都是使用压饸饸面一样的方法压制出来的。而现在的米粉则一般都是采用机器生产，由米粉生产厂家制作后出售半成品。制作米粉需将优质大米洗净泡胀，用推汤圆的方法先将大米推成吊浆粉，然后再放入机器中压成粉条状，出口下面放置一口开水锅接住粉条，待米粉在沸水中成形后，捞出漂凉晾干既成。
2.2卤水制作方法
先在锅中掺入清水，再放入一块拍好的生姜，然后下入花椒、胡椒、八角、三奈、桂皮、桂枝、小茴香、草果、丁香、陈皮、香薷、槟榔、甘草、罗汉果等香料和中药，用大火烧开后专用小火熬制约1小时，然后打去料渣，既成卤水原汁。香料和中药的比
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