海参是药食两用之品，《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
海参可用于补肾益精、养血润燥、止血，主治精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、肠燥便秘、肺虚咳嗽咯血、肠风便血、外伤出血等。
现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克、脂肪1克、碳水化合物0.4克、钙357毫克、磷12毫克、铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体有益的营养成分。其中18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖等多种成分，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，提高人体的免疫功能。海参还有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
海参含胆固醇极低，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适宜老年人、儿童及体质虚弱的人食用。
王士斌/文
