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发布作者：重庆火锅网 金佛山位于重庆南川境内，是一处著名风景区，绝顶风吹岭下的药池坝，终年雾绕湿润，青草鲜嫩，生长着多种野生药苗。本地山羊因食此无农药化肥污染的药苗青草，因此被人称为“药山羊”。此羊肉肥墩肉香，无腥膻味，用它来作羊肉汤锅，汤鲜味美，具有补中暖胃、益气健脾之功效。 原料 药山羊1只老姜400克大葱500克鸡精15克味有10克胡椒粉5克白酒100克熟羊油150克陈皮、构祀大枣、白果仁、腐皮、萝卜、莲白、窝笋叶各适量干辣椒面、香菜米、小葱花、盐、味精、熟芝麻、酥黄豆、麻油等各适量 制作方法 (1)羊宰杀后刨毛留皮收拾千净，头、蹄用火燎烧透，刮洗I净，剐下头皮劈开羊头，其余内脏分别洗净;羊血加盐和适量水拍盆内凝结成血旺待用。 (2)羊肉剔骨后切成大块，余水后漂去血沫，另将头蹄、肠肚羊骨分别入开水锅中余一水捞出，再以清水冲漂后待用。 (3)先将羊骨(砸破)、头骨、头皮、羊蹄、肚肠放人一大锅内再放人羊肉块，加清水淹没.猛火煮开，随时撇去浮沫，下白酒、2块(拍破)、大葱、陈皮。炖时保持汤汁滚沸，并注意上下翻动，突使各部位受热均匀。炖至羊肉羊杂质地把软、汤汁乳白后，取班羊肉羊杂晾凉.分别进行刀功处理。 (4)取一大汤盆，下萝卜、莲白、大葱、腐皮、葛笋叶等各种辅料，上放熟羊杂、熟羊肉及构祀、大枣、白果仁等.然后灌入羊肉原汤，加盐、胡椒粉、鸡精、味精、熟羊油等。 (5)羊肾、羊腰均去筋膜洗净原件装盘.羊血旺切成小块，羊肝、羊腰分别切成薄片装盘，一道人席供蘸食。另将味碟原料分盛小碗内，舀少许汤锅原汁调匀醛食。 特点；汤味醇浓鲜香，内容丰富，把软嫩脆，口感多样.益气补虚. 金佛山全羊汤锅的做法 金佛山位于重庆南川境内，是一处著名风景区，绝顶风吹岭下的药池坝，终年雾绕湿润，青草鲜嫩，生长着多种野生药苗。本地山羊因食此无农药化肥污染的药苗青草，因此被人称为“药山羊”。此羊肉肥墩肉香，无腥膻味，用它来作羊肉汤锅，汤鲜味美，具有补中暖胃、益气健脾之功效。 原料 药山羊1只老姜400克大葱500克鸡精15克味有10克胡椒粉5克白酒100克熟羊油150克陈皮、构祀大枣、白果仁、腐皮、萝卜、莲白、窝笋叶各适量干辣椒面、香菜米、小葱花、盐、味精、熟芝麻、酥黄豆、麻油等各适量 制作方法 (1)羊宰杀后刨毛留皮收拾千净，头、蹄用火燎烧透，刮洗I净，剐下头皮劈开羊头，其余内脏分别洗净;羊血加盐和适量水拍盆内凝结成血旺待用。 (2)羊肉剔骨后切成大块，余水后漂去血沫，另将头蹄、肠肚羊骨分别入开水锅中余一水捞出，再以清水冲漂后待用。 (3)先将羊骨(砸破)、头骨、头皮、羊蹄、肚肠放人一大锅内再放人羊肉块，加清水淹没.猛火煮开，随时撇去浮沫，下白酒、2块(拍破)、大葱、陈皮。炖时保持汤汁滚沸，并注意上下翻动，突使各部位受热均匀。炖至羊肉羊杂质地把软、汤汁乳白后，取班羊肉羊杂晾凉.分别进行刀功处理。 (4)取一大汤盆，下萝卜、莲白、大葱、腐皮、葛笋叶等各种辅料，上放熟羊杂、熟羊肉及构祀、大枣、白果仁等.然后灌入羊肉原汤，加盐、胡椒粉、鸡精、味精、熟羊油等。 (5)羊肾、羊腰均去筋膜洗净原件装盘.羊血旺切成小块，羊肝、羊腰分别切成薄片装盘，一道人席供蘸食。另将味碟原料分盛小碗内，舀少许汤锅原汁调匀醛食。 特点；汤味醇浓鲜香，内容丰富，把软嫩脆，口感多样.益气补虚. |
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