作者：李卫真 张永云 王强 李敬 汤守锟 田建云 徐绍宏 王兴茂 牛自兵
论文要害词：水牛 荷斯坦牛 乳 基础组分
论文摘要：本试验采用乳品剖析仪对云南德宏奶水牛与荷斯坦牛乳q-乳糖、乳脂、乳蛋白、总固形物、非脂固形物等含量进行测定同时采取SDS―PAGE对乳蛋白各组分进行分别，并应用凝胶成像体系进行扫描定量。成果表明，德宏奶水牛乳中乳脂、乳糖、乳蛋白、总固形物、非脂固形物含量都极显著高于荷斯坦牛乳(P<,物位液位计;0．O1)。酪蛋白百分含量在两个品种乳蛋白中占上风。德宏奶水牛乳蛋白中一乳白蛋白含量明显高于荷斯坦牛乳(P<0．05)，而-乳球蛋白含量显著低于荷斯坦牛乳(P<0．05)，血清白蛋白和酪蛋白则差别不显著(P>0．05)。
水牛具有性格温驯、耐粗饲、放牧性好，饲料消化率和报酬高。饲养本钱低．耐高温湿热，抗病才能与适应性强等优”随着生物技巧的发展和杂交改进技巧的推广．目前水牛已由传统的单一役用逐步向乳、肉、役兼用方向发展．特殊是水牛的乳用性能，受到了广泛器重。云南水牛数目位居全国第二，通过加入实行中国一欧盟水牛开发项目．利用摩拉水牛改进云南本地水牛．培养乳用型水牛是解决乳源缺少的有效道路之一。水牛乳总干物资含量高．据国内外研究报道．水牛乳中乳脂、蛋白质、总干物资、灰分的含量高于荷斯坦牛乳_水牛乳含有能增进人类生长发育与保持健康程度的几乎一切必须的营养成分．是人类一种比拟幻想的食品。
德宏水牛是云南省特有的精良处所畜种．然而。有关德宏水牛乳中根本组分含量以及乳蛋白组分的研讨报道尚未几见。本实验对德宏水牛乳中乳糖、乳脂、乳蛋白、总固形物、非脂固形物含量进行较为系统的测定和分析。并对乳蛋白各组分进行分别定量．与荷斯坦牛乳进行比拟．研讨结果将为德宏水牛种质资源的综合开发应用以及水牛乳的加工供给必定的理论根据。
1资料和方式
1．1试验资料
在云南省德宏州潞西市奶水牛养殖场随机选取泌乳的德宏奶水牛56头和选取昆明市晋宁县现代奶牛合作社荷斯坦奶牛47头。采集常乳50mL左右．其中25mL全脂乳用于乳成分测定，其余乳样经4oc、4000rpm离心15arin，弃往上层乳脂和离心管底沉淀物制得脱脂乳 20~C保留至剖析。
1．2实验方式
1．2．1乳组分的测定
采用MickoScaw-MPI’120乳品分析仪测定全脂乳中的乳脂、乳蛋白、乳糖、总同形物(TS)及非脂同形物(SNF)含量。
1．2．2乳蛋白组分的测定
采取SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS―PAGE)不持续垂直板状电泳分离乳蛋白各组分槲浓缩胶浓度为5％．分别胶浓度为12．5％，电泳在还原条件下进行．每个样品槽上样量为10txg蛋白．电泳胶用考马斯亮蓝-250染色，经GelDOC．XR凝胶成像体系扫描得到乳蛋白各组分百分比例
1-2．3数据处置
实验数据采取SPSS体系进行分析．并用均匀数±尺度误(X_+SE)表现,发电机。检验测定显著性。
2成果与剖析
2．1乳惯例组分含量
德宏水牛乳与荷斯坦牛乳基础组分含量如表1所示德宏水牛乳中乳脂、乳蛋白、乳糖、总固形物和非脂同形物都极明显高于荷斯坦牛乳(P<0．01)。由此可以推，德宏水牛乳养分价值远高于荷斯坦牛乳。
2．2乳蛋白组分百分含量
脱LSDS―PAGE显示．乳蛋白重要组分有血清白蛋白(SA)、酪蛋白(CN)、～乳球蛋白(一LG)以及一乳白蛋白()用凝胶成像系统对乳蛋白电泳胶进行扫描．结果表明．水牛乳与荷斯坦牛乳中CN百分比分辨为66．08％和63．34％．在乳蛋白组分中占上风德宏水牛乳中仅一LA显著高于荷斯坦牛乳；而―LG显著低于荷斯坦牛乳SA和CN含量在水牛乳和荷斯坦牛乳中差异不显著(P>0．05),中华轴承网。结果见表2。
3讨论
3．1与荷斯坦牛乳相比，水牛乳的养分价值更高．在前人的研讨中已充足体现。本试验侧重研究云南本地品种德宏水牛乳和荷斯坦牛乳中基础组分存在的差别性研究成果表明，水牛乳中乳糖、乳脂、乳蛋白、总固形物和非脂固形物都极明显高于荷斯坦牛乳(P<0．01)由此可知，德宏水牛乳品德优于荷斯坦牛乳。是人类完美的养分食品。水牛奶既可加工成消毒奶、保鲜奶、酸奶供人们食用，也可加工成奶粉、炼乳、奶油等多种制品满足人们的不同须要。目前，水牛奶乳制品重要以乳酪、炼乳、黄油和酥油为主l8l德宏水牛乳干物资含量约为荷斯坦牛乳的1．4倍．其中与乳酪加工关系亲密的乳脂和乳蛋白含量均高于荷斯坦牛乳．乳脂含量分辨为6．87％和3．57％，乳蛋白含量分离为4．99％和3．25％乳酪被世界各国称为“乳制品之王”，在美洲大陆制造1kg乳酪仅用水牛奶4～5kg，若用荷斯坦牛奶则需8 l0kg．且品德不如水牛乳酪。就目前市场而言．水牛乳酪的开发仍将是晋升水牛乳附加值的重要发展方向固由于水牛乳与荷斯坦牛乳生化特征的差别，因此．在开发水牛乳酪时，尤其在开发合适中国人El昧的水牛乳酪时．很多研究工作都有待进一步的开展
