油面筋塞肉

油面筋塞肉是在上海菜，那种浓油赤酱的味儿，略微偏甜的口感，的确印证了，美食是不分地域滴！
    传统做面筋塞肉太折腾，塞那个肉塞到崩溃，，，，吃货的宗旨是，吃得动脑筋。晓得么？小小做了改变，放了点土豆丁，更加软糯美味，减肥的吃起来也没什么负担吧？

        

  

   【原料】：

     猪肉末250g   油面筋15个

   【配料】：

     土豆1个   香葱5棵   姜1块  八角2个

   【调料】：

     盐2茶匙    生抽1汤匙   胡椒粉1茶匙  蛋清1个  淀粉1/2汤匙  蚝油1汤匙

     老抽1.5汤匙  黄酒2汤匙   糖1茶匙   鸡精1茶匙  高汤1碗 
        
   1.原料图。土豆切碎淘洗干净备用。半块姜擦泥，葱切末。
   2.猪肉加一半葱末，姜泥剁碎，拌入土豆碎。.调入盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，蛋清1个，淀粉1/2汤匙，充分搅拌上劲，可以用打蛋器多打一会口感更劲道。
   3.裱花嘴选择圆的，口有筷子粗细，把肉糜放入裱花袋，手握住一个油面筋，裱花嘴插入挤进去肉糜。
   4.把所有油面筋都挤好。
   5.锅里放油，爆香葱姜八角。倒入高汤一碗，老抽1.5汤匙，黄酒2汤匙，糖1茶匙煮开，放入油面筋，大火煮开转小火煨到面筋变软。
   6.调入盐适量，鸡精1茶匙，大火收汁，不要收太干。

     

   这种塞肉的方法超级省里，但是要掌握好，第一个可能会撑爆，下次就知道挤多少了。或者可以先一个个用一根筷子戳个洞往里面搅一搅。这样好掌握一点。但是我觉得，裱花嘴一插进去，然后听着肉糜压倒面筋的声音，很爽啊！
   上海菜就是浓油赤酱的，所以只用了老抽，糖的话根据自己喜好。
   煮面筋那个环节一定要先煸炒葱姜和八角出香味，再调好汁煮开才能放面筋