 面筋塞肉是江浙一带的菜肴，一般会用老抽来红烧，色泽浓郁。这次为了凸显它的鲜美，肉馅里增加了香菇，更为鲜香。 原料： 猪腿肉250克，油面筋80克，干香菇5朵，酱油15毫升，蛋清1只，细葱2根，嫩小白菜25克，盐3克，糖5克，油5毫升，白胡椒粉少许，土豆淀粉3克，清水适量 做法：  1，猪肉洗净用刀刮去皮； 2，香菇提前用清水浸泡2小时； 3，猪肉用刀剁成肉糜； 4，泡好的香菇切成小丁； 5，将肉糜和香菇丁继续剁碎，再加上细葱花； 6，倒入酱油10毫升； 7，加适量盐、糖和胡椒粉； 8，肉糜内敲入蛋清，搅拌均匀，静置30分钟；  9，油面筋用筷子戳出小洞，并且用筷子在面筋内刮一刮，可以增大塞肉的体积； 10，将面筋逐一塞进肉糜； 11，锅内放油，用细葱白爆香，倒入面筋肉丸； 12，倒入5毫升的酱油； 13，倒进适量清水，加盖小火焖煮10分钟； 14，将淀粉加5倍水调成芡汁； 15，待锅内汤汁收浓后，倒入芡汁拌匀； 16，小白菜焯水后倒入面筋内拌匀即可。  小叮咛： 1，面筋要选购圆球形，表面光滑，手感轻巧的，这样内心空洞大，适合塞肉，口感也细腻； 2，建议每个面筋不要塞过多的肉，一方面馅料过多容易涨漏，另方面小巧些的肉丸可以更好把握摄入量； 3，肉糜用手工剁碎口感更好，若要轻松也可用搅拌机来代力。 |
|
|
