清香滋味---柠檬奶酪慕斯蛋糕（晒奖品）

#春天烘焙季#意想不到的清香滋味---柠檬奶酪慕斯蛋糕（晒奖品）

(2014-04-25 08:31:15)

 

 

 

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欢欢的方子，被我私藏了很久

为啥没动工，说出来您别不信

就是因为没有合适的模具，不是圆就是方，不是太大就是太小

直到收到乐葵的活扣方枕6寸模

拿到模具的时候，第一个想到的就是做这款奶酪慕斯蛋糕

欢欢用的是9*18的尺寸，我这个模具稍高一点

换算了一下，材料不多不少刚刚好

光滑的内壁脱膜也容易极了

 

 

 

一直以来 奶酪蛋糕给人的感觉是油腻，厚重

但是这款蛋糕完全不同

除了醇香之外它会多一份清新

配方中加入了一整个柠檬的汁和皮，柠檬的清香溶入其中

入口是凉，滑，酸，甜，香的综合交融，还时不时有柠檬皮带来的小惊喜

总之，这款蛋糕千万不要错过，强烈推荐给大家

它已经被我家丫头列为最好吃的蛋糕了

当然也是我必须要珍藏的方子之一 

 

 

 

 

 

  

柠檬奶酪慕斯蛋糕  

 

海绵蛋糕材料：蛋白1个、细砂糖 30g、蛋黄1个、低筋面粉30g、草莓果酱适量

奶酪慕斯材料: 奶油奶酪150g，沥完水后的酸奶50g（我用老酸奶），细砂糖60g，（我减至50g），柠檬皮碎，柠檬汁各1个份，鱼胶粉5g，（我用吉利丁1片，建议用1.5-2片效果更好）鱼胶粉用冷水35g，香草精5滴（没有可省去），淡奶油150g。
表面装饰材料：淡奶油50g，细砂糖5g，草莓，蓝莓，草莓果酱适量

做法：

先来做海绵蛋糕：

准备：低筋面粉过筛二次，烤盘铺油纸，烤箱预热190度。

1.       分离蛋白和蛋黄，蛋白分2次加入细砂糖打发至小尖角。

2.       加进蛋黄，再将蛋白蛋黄搅拌均匀。

3.       过筛后的低筋面粉一次性倒进蛋糊中。

4.       用切拌和翻拌的方式进行搅拌，搅拌均匀为止。

5.        倒入铺了油纸的烤盘中用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右。

6.       放入烤箱190度烤8～9分钟，取出晾凉。

7.       凉后依模具裁成底部大小，垫入模具中。

8.       将草莓果酱涂在蛋糕片上,放入冰箱冷藏备用

 

奶酪慕斯做法：

1.       柠檬皮碎和柠檬汁准备好。

2.       吉利丁片用35g的冷水泡开，在微波炉里加热15秒使之溶化(不要到沸腾）

3.       淡奶油稍微打发一下，拎起搅拌棒，达拉达拉掉下程度为止，放在冰箱待用

4.       软化的奶油奶酪加入细砂糖用打蛋器搅拌成奶油状。

5.       按照酸奶、香草精、柠檬碎、柠檬汁、吉利丁液，淡奶油的顺序依次放进奶酪糊里面搅拌，放一样搅拌 均匀后再放下一样。

6.       淡奶油分二次加入，全部搅拌均匀。

7.       倒入冷藏后的模具中，表面刮平，放进冷藏室冷藏凝固（4小时以上）。

8.       凝固后的蛋糕，轻轻拆去蛋糕围边脱模。

9.       表面装饰的淡奶油加入细砂糖打成7分发。

10.   将奶油抹在蛋糕表面，用勺子随便做出花纹，摆上草莓，蓝莓，挤一些果酱就可以了。