全民热爱的下酒解馋菜“秘制q弹酱猪蹄” (2014-04-25 09:03:46)
   周四一天快累死我了，真是特别累，腰酸背疼的，周末要好好陪儿子，什么都不做了，就和儿子玩儿，这两天忙着弄蛋糕什么的，都没有好好抱儿子，但是儿子好听话，这么小，就知道心疼麻麻，真是麻麻的贴心快宝贝。真的觉得自己好幸福，再累，看到儿子就觉得一切的辛苦都不算什么，儿子真的是麻麻的心头肉啊。 好期待这个周末的到来，可以好好放松一下，睡个懒觉，最近都觉得好累，我就是一直在不停的说累吗，所以我得给自己补补啊，吃点儿好吃又挺解馋的，我不知道大家爱不爱吃，反正我挺爱吃的，酱猪蹄，对就是这个下酒菜，休闲零食，我想有很大一部分人和我一样爱它吧。
  这个天气热的时候就凉吃，真的很好吃，再来点儿啤酒，真是很舒服。就是这么平民的食品，就是这么让人喜欢。之前酱肘子什么的每次都留一碗老汤，所以越往后制作的酱猪蹄，酱肘子就越好吃。下周老公爸爸妈妈来，准备吃春饼，酱两个大肘子，又是一碗老汤，这肘子想想就香。然后再用老汤酱几个猪蹄，天气越来越热，周末和哥哥嫂子很久啃猪蹄 周末看天气预报天气不错，周日要带儿子去打针，顺便出去吃一顿，我要吃云南菜，特香是凉拌米线，之后再去给儿子买双鞋，买几个帽子，哎呦，期待周末的到来，我可以好好放松一下喽。
 秘制酱猪蹄的具体制作方法
原料：
新鲜猪蹄4个（1个切成4块儿，这个可以让卖肉的师傅切好）
大葱1根
姜片6片
干辣椒3个
大蒜1头
八角1个
香叶2片
生抽1/2杯
老抽1/2杯
米酒1杯
水适量
老汤一碗（如果没有就省略吧）
 具体制作方法
 1.猪蹄买回来清洗干净，浸泡2个小时以上 2.浸泡好的猪蹄放入锅中，加满水，开火
 3.开锅之后祛除血沫 4.清洗干净猪蹄，沥干水分备用
 5。锅中放入大蒜，葱段，干辣椒，八角，香叶炒出香味 6.放入处理好的猪蹄，翻炒均匀
7.加入老抽，翻炒均匀 8.加入1碗老汤，加入生抽，米酒，翻炒一下
9.把炒好的猪脚放入铸铁锅里，倒入水，水的量不要末过猪脚，如图这么多就可以了 10.锅开之后，转最小火炖40-1个小时，炖好的猪蹄是用筷子插一下猪蹄，很容易插透，就可以了，然后在汤汁里浸泡一晚。放凉之后吃最好吃，猪蹄qq的
制作好的猪蹄，我建议是放凉了再吃，口感会特别好，软而不烂，特别q弹，胶原蛋白丰富，真的是很好的下酒菜。有喜欢吃的周末试试看吧。 TIPS:
1.猪蹄买回来之后清洗干净，要泡2个小时，这样可以祛除猪蹄的腥味
2.猪蹄要冷水下锅焯一下，目的是更好的祛除杂质和腥味
3.葱，姜蒜各种调料必不可少，目的还是祛除猪脚的腥味，老汤如果没有就多放些酱油。
4.关键的米酒也必不可少，如果没有可以用花雕酒代替（米酒更香，前提是自己做的好米酒。哈哈）
5.如果用铸铁锅炖猪蹄，水的量不用末过猪蹄，开锅之后，最小火炖就可以了
6.猪蹄炖好之后，要浸泡一晚，然后放凉吃，才特别入味特别q弹有味道。 |
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