  原料： 新鲜猪蹄4个（1个切成4块儿，这个可以让卖肉的师傅切好）
大葱1根 姜片6片 干辣椒3个 大蒜1头 八角1个 香叶2片 生抽1/2杯
老抽1/2杯 米酒1杯 水适量 老汤一碗（如果没有就省略吧）
  1.猪蹄买回来清洗干净，浸泡2个小时以上 2.浸泡好的猪蹄放入锅中，加满水，开火
 3.开锅之后祛除血沫 4.清洗干净猪蹄，沥干水分备用
 5。锅中放入大蒜，葱段，干辣椒，八角，香叶炒出香味 6.放入处理好的猪蹄，翻炒均匀
 7.加入老抽，翻炒均匀 8.加入1碗老汤，加入生抽，米酒，翻炒一下
 9.把炒好的猪脚放入铸铁锅里，倒入水，水的量不要末过猪脚，如图这么多就可以了 10.锅开之后，转最小火炖40-1个小时，炖好的猪蹄是用筷子插一下猪蹄，很容易插透，就可以了，然后在汤汁里浸泡一晚。放凉之后吃最好吃，猪蹄qq的
 制作好的猪蹄，我建议是放凉了再吃，口感会特别好，软而不烂，特别q弹，胶原蛋白丰富，真的是很好的下酒菜。有喜欢吃的周末试试看吧。 TIPS:
1.猪蹄买回来之后清洗干净，要泡2个小时，这样可以祛除猪蹄的腥味
2.猪蹄要冷水下锅焯一下，目的是更好的祛除杂质和腥味
3.葱，姜蒜各种调料必不可少，目的还是祛除猪脚的腥味，老汤如果没有就多放些酱油。
4.关键的米酒也必不可少，如果没有可以用花雕酒代替（米酒更香，前提是自己做的好米酒。）
5.如果用铸铁锅炖猪蹄，水的量不用末过猪蹄，开锅之后，最小火炖就可以了
6.猪蹄炖好之后，要浸泡一晚，然后放凉吃，才特别入味特别q弹有味道。 |
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