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在中种面包的配方里，一般是中种面团加上带有面粉量的主面团混合而成。而100%中种，也就是说所有的面粉量都在中种面团里面，所以才会称为100%中种。 这个方子的面团很湿软，但同时也保证了口感的松软。250克的面粉，不但个子涨满了整整一面包桶，而且组织很是细蜜，从面包桶里取出来的时候，真的是感觉到无比的轻盈。虽然是放到第二天早上早餐时才切，但还是不太好切，相当的柔软，吃在嘴里奶香四溢，回味无穷。
原料： A：高粉250克、蛋白17.5克、牛奶80克、淡奶油70克、细砂糖7.5克、酵母1.5克、黄油5克 B：蛋白20克、奶粉15克、细砂糖37.5克、盐3克、酵母1.5克 C：黄油5克
表面装饰：全蛋液适量 面包机：柏翠双管面包机 步骤： （一）：制作中种
1：把材料A的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。 2：搅拌成稍具光滑的面团。（我用了一个和面程序15分钟） 3：把面团放入大碗中。 4：盖上保险膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时） （二）：制作面包
1：把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里。 2：加入材料B，启动一个和面程序。（一个程序15分钟） 3：加入事先软化的黄油。 4：再次启动一个和面程序，当揉面十分钟的时候，我检测了一下面团，已经能够拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段了，于是我手动提早结束了程序。 5：把手上的面团放回去，揉圆。 6：盖上保鲜膜，延续发酵15分钟。 7：把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。 8：进行第一次擀卷，取一份面团，从中间往上、下擀，擀成牛舌状。 9：上下分别往中间对折，成一个长方形。 10：依次把三份面团擀卷好，再次醒发10分钟。 11：第二次擀卷，取一份面团，擀成长条状，并擀薄底边。 12：翻面，从上往下轻轻卷起，约2.5个圈。（尽量不要超过三圈）
13：擀卷好的面团依次放入面包桶里。 14：发酵至原来的2到2.5倍大时在表面均匀的刷上一层全蛋液。 15：启动面包机的烘烤功能，烧色选择中，时间设为40分钟。（烤之前我在面包桶的外面包了一层锡纸，烤至时间剩余10分钟的时候快速取出，这样的话面包皮会比较薄） 16：烤好的面包立刻倒在烤网上，晾至手心温度时，装入保鲜袋里第二天切片食用。 制作简单的早餐三明治
面包机做面包经验分享： 1：因为每一个人所用的面粉不同，而且所在的地域也不同，这些都会导致面粉的吸水性存在少许差异，所以每当在尝试 一个新的配方的时候，水量最好不要一次加完，留下10到20克，视面团的状态酌情增减。 2：如果使用面包机预约功能，酵母要放在面粉的最上面（最好是在面粉的上面挖个小洞，放入酵母后用面粉盖住）， 避免酵母接触到液体，提早发酵。
3：夏天做面包时，可以选用冷藏在冰箱的冰水、冰牛奈和冰鸡蛋等，这样可以使面包机在揉面的过程中不会过度发热，也比较不容易导致揉好的面团过粘。 4：发酵是做面包的一个重要环节之一，在首次发酵的时候，面团一般发酵至原来的2到2.5倍大小，发酵好的面团，用手指蘸一些干粉，在面团上戳个洞，洞口是不回缩、不塌陷的。如果塌陷，则表示已经发酵过度。发酵的时间随着季节和温度的不同也会不同。 5：发酵好的面团，要先进行排气，把里面的气体排出后再进行分割、醒发、整形，如果有太多的气体留在面团里，烤好 以后的面包会有较大的空洞。
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