上桌必抢的经典酸甜糖醋虾

上桌必抢的经典酸甜糖醋虾

(2014-04-28 09:07:50)

 

 

凡是傍上糖醋两个字的菜，貌似是很多人恋恋不舍的人气佳肴。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨、糖醋脆皮鱼，松鼠鱼、糖醋里脊、糖醋丸子，糖醋蒜、糖醋莲白等等，都是经典糖醋菜肴，

糖醋菜，能成为人们一种难以抗拒的依恋，多是酸酸甜甜，汁浓味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎时间就会变得浓情蜜意，酸酸甜甜的滋味，更是带给你一种初恋般的美好。

糖醋菜可使家庭餐桌上更添喜色，既可使菜含有番茄的鲜美味道，又可使菜肴的色泽象西红柿一样红润，诱人食欲。
   一般来说，在番茄酱中要加入2份糖、1份醋，加热后，使之具有甜、酸鲜美的味道，俗称糖醋汁用糖醋汁可做很多菜肴，个个都是色泽红润，味道鲜美，清香爽口。

 怎样使用糖醋汁：

糖醋汁用法是，先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。

可以再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。

虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线。
虾一定要火候大，翻炒快，时间长了，虾肉会老，影响口感和味道。

 

材料：虾400克

调料：葱姜末各10克，番茄酱20克、糖15克、醋10克、生抽10克、料酒15克、盐3克、湿淀粉适量

做法：

1. 虾洗净剪须去虾线。由于虾太大，在虾背上开了一刀

2. 用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟

3. 番茄酱、糖、醋、生抽放入碗中，尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口。

4. 锅热倒油，油不要太多，油热以后放入洗净的大虾；虾的颜色基本变红后盛出

5. 锅中留底油，放入葱姜末，炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开

6. 放入虾，翻炒均，调入湿淀粉

7. 翻炒均后，淋香油出锅即可

厨房小语：1、虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线。
2、虾一定要火候大，翻炒快，时间长了，虾肉会老，影响口感和味道。