 糖醋口味之前上传了一个番茄酱版本的锅包肉，这次用的传统方法做的糖醋口，并没有用到番茄酱。显得这么红亮是因为油爆了虾头煸出了红油。说到虾头能否食用，这个就仁者见仁智者见智了。我是很喜欢用虾头做高汤，下入一把白萝卜丝简直美味。喜欢就接受，接受不了就不吃嘛。为大家倾情奉献我的糖醋虾仁。 我怕家里某只宅到腐朽，带着书翻山越岭的来投喂。赶上单位发中秋福利，有十斤大虾。某只是爱吃虾的，张口就说糖醋，瞄了我一眼又改口不用太麻烦，水煮（水爆）就行。我心说要让你吃十斤白灼虾，我还不如退出料理界。 这边家里是电磁炉，因此没有做油炸版的糖醋虾仁。油炸版也很简单，虾仁沾干粉或者脆面糊（我的锅包肉版本里有介绍脆糊）过油，再按照，炒虾油，下碗汁，翻炒虾仁的顺序即可。只是顺序不同而已。 然而昨天试做的时候发现这边家里的刀钝的不行，本来想做糖醋开背虾，无奈切不开虾背，只好祭出神器大剪刀取虾仁。 不过还像之前我说的那样，只要用心做，就一定是最棒的美味。 但是今天只有我一个人，既做又拍照，有些步骤拍摄难免不清晰，希望大家多包涵。 最后希望大家能通过文字和图片感受到我满满的诚意，并亲自动手做出一盘更加美味的糖醋虾。 食材与明细
 1. 备料：主要三块。首先是虾：爱吃的什么品种都好。只要爱吃~然后是炒底料：葱姜蒜最后是调碗汁。  2. 首先处理虾：一开始，剪去虾头上的虾须和细脚（我是学人的不是学虾的不知道学名是啥，我们看图意会就好~）。因为我吃虾头，如果不处理，会扎嘴，尤其是双眼之上的那个剑突，剪掉~剪掉~都剪掉~  3. 接下来剪去虾头，此时有一定几率带出部分虾线。  4. 接下来我们来看下剪位置，就在虾肉中间窝上方，虾的“里脊”处入剪即可  5. 不要犹豫，沿着虾背弧度剪开直至虾尾关节。一气呵成最好，如果刚开始不熟练也没关系，熟能生巧嘛~不怕失败~  6. 剪至虾尾关节处，我们仔细观察大虾，发现虾线在此处由虾背表浅处突然深入虾尾，于是下剪时，在这里，我们不要沿着虾背，而是沿着虾线走向斜着剪开虾尾关节的侧面。这样比较好清理。  7. 剥开虾壳，（我的指甲里进了虾脑了，并不是指甲脏了。。。）  8. 分离开后，揪住虾尾尖，分离虾仁，断了也没关系~我们自己在家做嘛~又不是G20国宴~  9. 虾仁翻过来，肚腹处还有一条线，这个也要拽出去。当然如果家里没人挑（我家某只比较挑剔）就按照个人喜好处理。做菜是很愉悦的事，最要紧是开心~  10. 肚腹这条线比较浅，剪开那层膜就可以剔除啦。 11. Duang~ 12. Duang~Duang~Duang~ 13. 接着我们准备碗汁。三大勺白糖，一匙陈醋上色，一匙白醋调味，一点儿酱油丰富口感层次，一捏盐提味，一勺淀粉，适量水，不用太多，能调匀即可。这一步依据个人口味调味，基础就是3糖2醋1淀粉。切记味道一定要浓烈~ 14. 葱白葱青切丝，姜切片，蒜瓣拍扁切末末。（我忘记拍照片啦）热锅起油，先下姜片爆香，再下花椒粒 15. 再放葱青，炒香后再放入蒜。蒜先放会苦。 16. 油热后下入虾头煸炒出红油。锅太干可以加少许水帮助出油。 17. 下入虾仁，烹少许料酒 18. 翻炒至卷曲成球，调盐、胡椒粉，十三香。 19. 下入碗汁翻炒 20. 大火收汁成芡，下入葱青至香味散出。 21. 盛出摆盘完成 温馨小提示：1.勾芡会减弱碗汁的味道，尤其用了白醋，下锅后极易挥发，所以调碗汁时一定要口味稍重，重糖重醋，这样最后出菜才会有好滋味。因为我们用的勺匙都不尽相同，所以我给了比例，大家要尝尝，比平时接受的糖醋口味更重一些为好。 2.盐糖相辅相成，在正常调味基础上，咸口菜放少量糖，甜口菜放少量盐，都会相得益彰，别有滋味。 3.葱姜蒜爆锅时的顺序是姜，葱，蒜。因为蒜放太早会发苦，酸甜口菜会更明显。 4.先调味再下碗汁，这样碗汁里的淀粉会把味道牢牢包裹在食物和芡汁之间，味道更浓郁有层次。碗汁用前不要忘记“摇一摇”，混合均匀再下锅。 5.油炸版也很简单（参考我的锅包肉的菜谱），虾仁沾干粉或者脆面糊（我的锅包肉版本里有介绍脆糊）过油，再按照炒虾油，下碗汁，翻炒虾仁的顺序即可。只是顺序不同而已。却是另一番风味~ 最后希望大家能够亲自动手尝试，做出更加美味的糖醋虾仁~ |
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