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香辣牛肉酱 原料：牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。 做法： 1、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。） 2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。 3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了。） 八宝辣酱 原料：鸭胗一个80克、鸡脯肉30克、猪肉30克、虾仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、笋120克、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒总共50克。
1、各种材料全部切成丁备用； 2、葱，姜，蒜分别切末； 3、将虾仁清洗干净后，用料酒浸泡； 4、鸭胗丁，猪肉丁，鸡肉丁用湿淀粉浸泡； 5、锅中倒油，油热后，倒入各种肉丁翻炒熟后盛出； 6、再倒入虾仁炒熟后取出； 7、将笋丁，木耳丁，香菇丁炒熟后取出； 8、倒入姜末，蒜末； 9、再倒入豆豉炒香； 10、加入两种豆瓣酱炒香； 11、倒入葱末； 12、倒入各种肉丁及虾仁； 13、翻炒好，倒入笋丁及木耳香菇丁； 14、倒入生抽； 15、倒入其他的蔬菜丁； 16、最后加入白糖，翻炒后起锅。 自制蒜蓉辣椒酱 原料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作： 1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 4、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 鲜椒豆瓣酱 原料：新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。 做法： 1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。 2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。 3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。 4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。 5、做好以后的豆瓣酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子。 6、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。 披萨底酱 红酱适合肉类披萨（肉肠，培根，牛肉，鸡肉等），白酱又分为咸甜两种，咸白酱适合海鲜类披萨（虾仁，鱿鱼，蟹柳等），甜白酱适合水果类披萨（菠萝，黄桃，橙等）。 意大利红酱 原料：黄油20克、洋葱150克、西红柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草（牛至）1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。 做法： 1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香； 2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀； 3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司； 4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成； 奶油白酱 原料：黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐。 做法： 1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味； 2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液； 3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制； 4、注意边熬边搅拌，粘稠后加盐调味制作完成。 提示： 1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。 2、洋葱要切的极碎，切洋葱时，旁边放一根燃烧的蜡烛，可减轻洋葱汁对眼部的刺激。 3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动，以免糊锅影响口味。 4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱，适合制作水果皮萨。 5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏，一周内吃完，吃不完的用来拌面口味也不错的说。 自制番茄酱 原料：西红柿、白糖、盐。 做法： 1.西红柿顶部划十字刀，在开水里煮一会。 2.去皮切块，将块放入锅中用勺子边搅拌边把西红柿肉压碎。熬制汁水变浓。 3.调入白糖和盐继续煮，直到番茄成为浆糊状。 自制巧克力酱 原料：可可粉20g、糖粉40g、蛋黄2个、黄油60g、淡奶油100ml、朗姆酒20ml。 做法： 1、蛋黄、糖粉一起拌匀（糖粉是昨天做巧克力全蛋蛋糕时剩的，没有糖粉用白糖也一样的）； 2、黄油放入锅中，小火融化； 3、倒入可可粉搅拌均匀； 4、加入蛋黄液，边加边搅拌，小火煮一会儿； 5、最后倒入淡奶油、朗姆酒再煮一会儿，巧克力酱稀稠合适时关火即可。 香豉酱 原料：牛肉100克、生姜15克、葱15克、蒜15克、洋葱100克。 调料：豆豉30克、黄豆酱30克、五香辣椒粉少许、红油少许。 做法： 1、牛肉绞成末，锅中放油，倒入牛肉末炒至变色； 2、加入葱末，姜末，蒜末； 3、再倒入黄豆酱和豆豉； 4、倒入洋葱末； 5、煮一会儿后，再倒入红油； 6、加入五香辣椒粉再煮一会儿即可。 自制美味酸辣酱 原料：辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克。 调料：盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋。 做法： 1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末。 2、将番茄切成片。 3、热锅，加入花生油，爆香姜蒜。 4、加入肉末翻炒片刻，加一点盐、料酒适量。 5、等肉末变白，加入辣椒翻炒。 6、炒至辣椒香味溢出。 7、加入番茄，再酌量加盐。 8、番茄一边翻炒，一边用锅铲压碎直至全部变成糊状，加入适量糯米醋，鸡精调味即可。 贴士：如果番茄本身很酸的话，糯米醋可以不加。或者你喜欢酸甜味的，可以酌量加糖，反正自己动手的好处就是“美味我做主”。 芝麻酱 原料：芝麻50克、盐1克、色拉油少许。 做法： 1、芝麻洗净后，凉干放在电饼铛中炒香（没有电饼铛可以用平底锅）； 2、炒至颜色变成稍黄色，芝 |
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