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荔枝虾仁

2014-04-30  厨人

荔枝虾仁


核心提示:荔枝虾仁的做法: 原料: 荔枝、虾仁、彩椒、芦笋、鸡蛋、 油 、 盐 、生粉、姜 做法: 1、将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下; 2、将虾去头后用牙签在虾背上二, 三节中挑出虾线; 3、在虾仁中放入适量的盐, 胡椒, 生粉和半个蛋清; 4、抓匀后腌制十分
荔枝虾仁的做法:
原料:荔枝、虾仁、彩椒、芦笋、鸡蛋、、生粉、姜

做法:

  1、将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下;
  2、将虾去头后用牙签在虾背上二, 三节中挑出虾线;
  3、在虾仁中放入适量的盐, 胡椒, 生粉和半个蛋清;
  4、抓匀后腌制十分钟;
  5、锅中烧开水, 加入适量的盐和几滴油, 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水;
  6、再将虾仁放入其中滑熟;
  7、将芦笋和彩椒切成小段准备好;
  8、锅中加入适量的油, 下入姜片和虾仁一起翻炒;
  9、马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒;
  10、加入淡盐水泡过的荔枝;
  11、再加入少量的水淀粉(其中加点盐)勾芡;
  12、大火收汁;
  13、装盘即可。
  小贴士:
  1、荔枝去壳和核,取出果肉后,浸泡在淡盐水中,用来入菜后不仅不会上火,还能消毒解滞,更可增加食欲;
  2、荔枝拌炒后会出水,应用生粉水来勾芡,使成菜芡汁浓郁,荔枝味道更甜美香浓;
  3、为保持清淡鲜甜的口感,配菜和调味时不可放颜色过深,味道过咸辣的,以免盖住菜肴的色泽和味道;
  4、以水果入菜皆不可久炒,所有材料下锅后翻炒几下,勾芡便可,炒久。


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