开胃前菜：青木瓜沙拉

 

 

 

菜谱特色：　　爽脆木瓜的华丽变身。

　　清甜中带有微辣的青木瓜沙拉，是最具泰国特色的小吃。有助打开舌尖上的味蕾，是你接触和认识泰国菜的入门基本。看似简单的青木瓜沙拉，酱料的原料竟有9款，而且制作的先后顺序可是一步也不能颠倒或者省略。餐厅特地从泰国进口的木舂，则是做这道沙拉的特色和关键。沙拉绝不是材料间的随便混合，做好沙拉也是一门难度相当的学问。

　　【大厨爱心诀窍】
　　1、各种酱料要按照规定顺序捣烂。
　　2、要品尝最正宗的香味最购买买泰国进口的金不换香料。

　　——来自【泰玥新派泰式料理】大厨的爱心菜谱

 

1、将青木瓜、胡萝卜削皮切成丝、圣女果对半切开；

2、首先将红尖椒、豆角、蒜头、花生放进木舂里；

3、用力将捣烂配料，直到闻到蒜、辣椒的气味；

4、加入1勺鱼露、2勺柠檬汁、1勺椰糖、虾米。

5、继续捣烂；

6、直到酱料捣得八成，最后加入木瓜丝和胡萝卜丝；

7、左手拿长把勺子，右手拿着木杵，将木瓜丝与酱料充分搅拌；

8、上碟时要保持造型的蓬松感和立体感。

9、成品图。

烹饪小贴士（2）

1、各种酱料要按照规定顺序捣烂。

2、要品尝最正宗的香味要购买泰国进口的金不换香料。