 做腌笃鲜的心思由来已久，无奈我凑不齐其中两味重要材料。 一是：笋。二是：家乡咸肉。 前些天终于买到了正品的家乡咸肉一包。春天的早市上有春笋卖。 所以，终于做了心念已久的腌笃鲜。 腌笃鲜的意思，腌是指咸肉。鲜是指鲜肉和春笋。 笃的意思，就是那种文火炖煮时锅里冒着小泡泡的咕咕嘟嘟的声音。 意思就是鲜的和咸的食材文火炖成亲热一锅的美味。  咸肉的咸味，不是盖的。那是用多少盐浸出来的陈年老味。 所以，腌笃鲜就根本不用放盐。有了咸肉，汤就有了灵魂。 春笋果然很鲜很入味，文火咕咕嘟嘟后，咸肉的咸味大部分被春笋吸取。 咸肉的味道在，只是不那么鲜的齁人。 春笋倒是起了变化，变得咸了。  腌笃鲜 材料：春笋、鲜五花肉、咸肉、豆腐皮、小葱、生姜、黄酒 准备工作：1、咸肉切成块。五花肉切成块。 2、豆皮切成条状，系成豆节。 3、春笋切成大块。冷水上锅，锅开后捞出。 4、五花肉冷水上锅，锅开后捞出。 做法：1、将汆烫过的五花肉和咸肉块放入砂锅中。 2、放入小葱一把，生姜4—5片。 3、倒入清水。也可以到一些高汤。 4、上火煮半个小时，放入春笋块和一小碗黄酒。 5、慢火煮1个小时后，放入豆节。再煮约30分钟，汤色由清至白，汤的量也变少刚没过锅中材料，就可以关火了。 6、关火后，不要急于把砂锅撤下来，等一小会儿，配上一碗米饭，就可以吃了。  《舌尖上的中国》在第一季里，有江南种笋的老夫妻做腌笃鲜的片段。 那是种相依相偎的温馨美味。 看的人在心里在胃里在嘴里都起了化学反应。  自己做，总是要弄清楚这道江南美味的来龙去脉，和食材的食性， 再来动手的。五花肉放得是偏瘦的，也就是瘦肉较多。 咸肉的量是鲜肉的2/3。春笋是2根，豆腐皮用了2张。 小葱一把，生姜4、5片。 关键的黄酒用了一小碗。黄酒是一个美味融合剂，一碗倒进锅里， 味道即刻就起了变化。 接下来的就是文火慢炖，一切都交给慢慢的时光， 让咸的鲜的食材们你中有我我中有你,缺一不可，密不能分。 直到那汤由清澈变得油白，笋虽还脆，可入口即碎。 那就配碗冒着咕咕热气的米饭，开动吧！  最后来一张盆满钵满的。 ...... 明天就是五一劳动节了，劳动者们节日快乐！ 吃好喝好哈！ |
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