微生物工程家庭版之2：菠萝醋（酵素）

微生物工程家庭版之2：菠萝醋（酵素）

 

一、准备工作：

1、  准备好大小合适的广口玻璃瓶。

2、  准备好消毒用的医用酒精（或酿造白米醋）。

3、  准备好大小合适的白纱布（或无纺笼屉布）。

4、  准备好白砂糖300g（绵白糖、冰糖、红糖、蜂蜜都可以）。

5、  菠萝2个（2Kg左右）。

二、制作流程：

1、用医用酒精（或酿造白米醋）将选好的容器消毒，晾干备用。

2、将菠萝去皮洗净备用。

3、将切菜板、刀和手用医用酒精（或酿造白米醋）消毒。

4、把菠萝切成丁（1厘米左右），稍细一点好些。

5、把切好的菠萝切成丁撒到消好毒的瓶中，撒一层果蔬粒撒一层糖，直到所有果蔬粒撒完。

6、在最上面撒一层白砂糖。

7、如果要酿果醋加入约500ml凉开水或纯净水搅拌均匀，再加入50ml酿造白米醋。如果是酿制酵素就不要加水和醋了。

8、用纱布把瓶口封好。

9、放到没有阳光直射、通风的地方让其自然发酵（视环境温度的不同一般要7—20天）。

10、待完全发酵之后将果蔬粒和发酵后的汁液分离。

11、得到的汁液就是就是果蔬醋（酵素）。可以直接饮用、也可以加水稀释后饮用。

12、将过虑后的果粒用食品料理机打成糊就可以当成高酵素含量的果酱来食用。

13、制作结束。

三、注意：

1、菠萝要选择成熟无污染新鲜的果实。

2、在饮用果醋（酵素）汁可根据个人口味适当加入糖或蜂蜜改善口感。

3、打成糊的果渣营养价值和酿好的汁液一样营养丰富其富含粗纤维。在食用时也可根据自己的喜好加入糖或蜂蜜来调整口味。

4、糖尿病人食用时请你不要加糖或蜂蜜。

5、胃酸过多的人要少吃，或用水稀释后再吃。

6、制作酵素时一定要采用有氧发酵，瓶口不要密封。