最新大董意境菜·冬趣78款震撼出炉（珍藏原版，之一）

    作为引领时尚潮流的餐厅，大董餐厅一贯以“文化·价值·时尚”为经营理念，以“健康·美味·个性”为出品理念，形成了独特的富有创意的大董中国意境菜。本期大董意境菜之冬趣篇，共有78道菜，图片较大，本来小编准备做裁剪压缩后再发布的，但实在太漂亮，不忍去破坏它，所以，我们将其分为3篇来发布，这是其一（其二、其三也在今日的粤港餐饮微杂志发布，请查阅）

    自创立以来，大董意境菜一向推崇将中国绘画艺术与古诗词之意境浓缩于盘盎之中，以表达菜品的意境，情景交融，虚实相生，从而实现味觉的最高境界。这里先让我们粤港餐饮微杂志向大董掌门人董振祥先生表示感谢和崇高的敬意！

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大董冬趣新菜（1）

•  松露全素

      Braised Truffle with Mushroom

 幽映每白日  清辉照衣裳

 

• 花开咯吱

      Fruit Salad with Beijing Traditional Gezhihe

 等闲识得东风面  万紫千红总是春

 

• 清汤炖凉瓜

  Bitter Gourd Soup

  层绿峨峨纤琼皎  皎倒压波痕清浅

 

• 酸辣海鲜疙瘩汤

       Sea Food with Dough Drop and Assorted Vegetable Soup

举杯邀明月  对影成三人

 

• 奶油芦笋汤

  Asparagus Cream Soup

江碧鸟逾白  山青花欲然

 

• 鸡枞菌小嫩豆

     Sauteed mushroom and Tender Green Pea

却顾所来径  苍苍横翠微

 

• 腊肉炒笋衣

  Sauteed Skin of Bamboo Shoot withPreserved Pork

花隐掖垣暮  啾啾栖鸟过

 

• 墨鱼汁文思豆腐羹

  ShreddedBean Curd, Bamboo shoots, and Lemon Grass Soup with Cuttlefish Sauce

黑潭水深黑如墨    传有神龙人不识

 

• 菜烧笋衣

    Braised Skin of Bamboo Shot with Potherb Mustard

看尽鹅黄嫩绿  都是江南旧相识

 

•  牛仔野菌煲

      StewedVeal with Wild Mushroom

 芙蓉落尽天涵水   日暮沧波起

 

• 南极深海鳌虾刺身

  Scampi Sashimi

余霞散成绮   澄江静如练

• 鲜带子刺身

Scallop Sashimi

 云想衣裳花想容   春风拂槛露华浓

 

• 三文鱼刺身

  Salmon Sashimi

渚烟空翠合    滩月碎光流

 

• 刺身多宝鱼片

  Sole Sashimi 

声喧乱石中   色静深松里

 

• 生蚝双味

  Raw Oyster with Dual Flavors

 水殿风来暗香满

 

• 洞庭湖鲜莲花螺

  Dong Tinghu Lotus Seed with Whelks

 莲子已成荷叶老   青露洗   苹花汀草

 

• 秋蟹映月

  Drunken  Lake-food

  人生得意须尽欢   莫使金樽空对月

 

• 卡路伽黑鱼籽秋蘑沙拉

  KALUGA QUEEN Black

风烟俱净  天山共色  从流飘荡  任意东西

• 山楂鹅肝

   Goose Liver Hawthorn 

山鸟踏枝红果落   家童引钓白鱼惊

 

• 桂花糖藕配鹅肝

    Candied Lotus Root with Osmanthus Foie Gras 

雨罢苹风吹碧涨  脉脉荷花

 

• 潮州卤水鹅肝

  Soy Braised Foie Gras in Chaozhou Style 

凉侵晓梦轻蝉腻   约略红肥

 

• 潮州卤水鹅头

    Soy Braised Goose Head in Chaozhou Style

远芳侵古道   晴翠接荒城

 

• 秋天的味道

    TheTaste of Autumn

停车坐爱枫林晚   霜叶红于二月花

 

      本期大董意境菜之冬趣篇，共有78道菜，我们将其分为3篇来发布，这是其一（其二、其三也在今日的粤港餐饮微杂志发布，请查阅）

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目标读者：酒店人、餐饮人   
主办单位：广东省厨委会