最清淡的丸子——生汆丸子

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用料：

猪后腿肉或里脊肉、姜、盐、糖、蛋清、白胡椒、鸡精

1-3、肉剁碎，用肉锤敲打

4、葱切丝提前泡水备用

5、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀

6、先加入2只蛋清（我用了一斤半肉）搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止

7、水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅

8、全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水 

* 肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以

* 在肉馅里打水很重要，一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲，丸子才会劲道好吃，这是个体力活 

* 煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存，食用前取出回温，用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。