自制蜜汁猪肉干 原料:猪肉碎1KG,酱油,盐,糖,料酒,黑胡椒粉,孜然粉,芝麻,蜂蜜。 做法: 1)把肉馅放到一个大碗里,根据自己的口味,倒入各种调料适量,用筷子顺着一个方向搅匀搅透,放在冰箱里腌制3小时入味,不过,如果不愿意等的话,也可以稍微腌一会儿就开始做。 2)铺一张锡纸,把一团肉馅儿放上去,上面再盖上一张保鲜膜,用擀面棍擀平。 3)擀成一片薄薄的大片,丢掉上层的保鲜膜不用。 4)烤箱预热到180摄氏度,把擀好的肉片放入烤箱,烤15分钟后,小心地翻转另一个面,再烤10-15分钟左右,一直到肉饼烤干,在肉饼的表面刷上一层蜂蜜,撒上一点儿芝麻,再烤一分钟左右即可出炉。 5)烤好放凉以后,切成大小合适的薄片就好了。 成都麻辣猪肉干 原料配方:猪肉100千克,盐1.5千克,酱油4千克,白糖1.5千克,白酒0.5千克,葱1千克,姜0.5千克,五香粉0.1千克,辣椒面2千克,花椒面300克,芝麻面300克 制作方法: 1.原料肉切成0.5千克肉块,放入锅中水煮熟,并加葱、姜、煮后捞出冷凉,切成约4~5厘米的长条,加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克,拌均后放置30分钟,使其入味。 2.用菜油加热稍凉至140℃左右,把肉条倒入油锅,用铁铲不断翻动,等水响声过后,稍等即起锅,不能炸得过久。 3.待热气散发后,将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀,再用热菜油4千克,加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。 香辣猪肉干 ①配料标准:主料:猪瘦肉10公斤。辅料:精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。 ②加工方法: 原料整理:选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中,浸泡1小时,洗净后沥干。 预煮切片:洗好的肉块放在锅里,加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时,捞出冷却。然后,切成长方形肉片或肉丁。 煮制:切好的肉片放在锅内,加汤汁2.5公斤左右,再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等,加热煮沸。当汤汁快烧干时,进行翻炒,并加入白酒,一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。 烘烤:炒干的肉片出锅、摊晾后,摆放在铁筛上,送入烘炉烘烤,每隔一小时,翻动一次。烘烤7小时左右,肉片变硬时出炉,晾透后即为成品,进行包装。 ③产品特点:色泽棕黄,肉质干爽,辣香味浓,风味独特。 天津五香猪肉干 原料配方 猪肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 盐0.7公斤 酱油7公斤 葱2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陈皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 制作方法 1.备料:选猪后腿瘦肉,切成块状。将葱、姜、丁香面和大料陈皮、桂皮分装两个布袋内,扎紧袋口待煮。 2.煮制:锅内每公斤肉加水1.2公斤,加入硝,将肉煮沸约30~40分钟,待肉块出完血沫为止。 3.切割:捞出肉块,修去四周边缘,顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。 4.炒制:撇净浮油,倒入肉丁、盐及两个料袋,炒制20~30分钟,取出料袋,加入糖,再炒制20~30分钟,加入酒、味精,为少到汤干即可出锅。 5.烘制:将出锅的肉丁,摊在筛子上,进入烘炉,炉温保持80~90℃,烘制2小时翻1次,再烘2小时,到肉丁干时为止。
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