浆水面的做法

文章导读：浆水面做法不复杂，把煮熟的面条浇上浆水汤，滴人辣椒油，就成了清爽味美、酸辣适口、诱人食欲的浆水面。这种面夏天能清热解暑，冬天可祛火消痰。用芹菜制作浆水，有降低和稳定血压的作用；用紫花苜蓿菜制浆水，有和脾利肠、止血定喘、清热利尿的功能

　　浆水面，又叫酸水画、酸菜面、开胃面，是甘肃省临夏市著名的传统风味汤类小吃。

 

　　甘肃人喜欢吃面食，多数家庭都会制作浆水面汤。在日常生活中以浆水面、臊子面、拉条子面等三大面食的地方风味特别浓。做好浆水面的关键，在于制浆水，就是先将新鲜芹菜或野菜洗净切成寸段或丝，置于容器内，用热面汤冲泡2—3日之后，则发酸有乳酸味，冬季则需7天左右，须保温发酸。吃时用清油加葱段炝锅，把酸汤倒人，开锅即为浆水汤。

 

　　浆水面做法不复杂，把煮熟的面条浇上浆水汤，滴人辣椒油，就成了清爽味美、酸辣适口、诱人食欲的浆水面。这种面夏天能清热解暑，冬天可祛火消痰。用芹菜制作浆水，有降低和稳定血压的作用；用紫花苜蓿菜制浆水，有和脾利肠、止血定喘、清热利尿的功能；用苦苣菜制成的浆水，有除湿利水、化瘀消肿、健胃消食的功效。所以浆水在人们心目中身价很高。

 

　　产地：甘肃省临夏市、平凉市

 

　　烹调方法：发酵、水煮

 

　　味型：咸酸味、酸辣味、酸香味

 

　　原料：拉条子面150g，胡萝卜10g，面粉50g，姜末25g，卷心菜15g，芹菜10g，葱花50g，辣子油15g。

 

　　浆水面的做法：

 

　　1．将卷心菜、胡萝卜、芹菜分别切成丝，放人沸水锅内氽一下，捞出放入瓷罐内，放在火上加热，加水和面粉各少许，加面粉时要边加边用筷子搅成稀面粥状，罐口盖上一只碗封口，勿使透气，两三天后启封，以能闻到酸味正到好处。

 

　　2．吃时，要事先将稀面粥和蔬菜丝盛人碗内，撒上葱花、姜末，再浇上适量滚热的辣子油，即成浆水。与此同时，将拉条面放人热水锅煮熟，用漏勺捞出，盛人碗内，倒上做好的浆水即成。

 

　　风味特点：面条细长，爽门酸香，稀稠相合，开胃醒神，吃饭食疔，古来有之。

 

　　浆水面做法关键：

 

　　1．浆水制作需要自然发酵，也可用先前留下的浆水引子加快发酵速度，不能沾盐碱油。

 

　　2．天冷时要保温，促使浆水发酸香味。可以边使用边添加新汤料，能够循环不断应用。

 

　　3．除拉条子面外，也可用手工鲜切面、机器压面、挂面、龙须面、米线、粉丝等。

 

　　继承创新：用此浆水面做法还可制成肉丝浆水面、腊肉浆水面、鲢鱼浆水面、三丁浆水面、凤爪浆水面等。