这个量放长帝烤盘里稍稍有点厚,可以按比例把量减少一些.我这个是丰满肥厚版,这么厚都不会断,可见再薄些就更不断了. 以前经常有姐妹们问我为什么自己的蛋糕卷一卷就断,我觉得首先是使用的配方问题,其次是操作手法问题,我认为要做出怎么卷都不断的蛋糕卷就要注意以下三个方面: 1\配方中液体含量稍多些; 2\蛋白打到中性发泡即可; 3\烤的时间不宜过长. 方子:(长帝一盘) 低粉:90克 抹茶粉:10克 糖:90克 鸡蛋:5个 色拉油:70克 牛奶:90克 盐:少许 柠檬汁:少许 蜜红豆:适量
做法: 1\烤盘铺油纸,撒上蜜红豆,蛋白打到中性发泡. 2\蛋黄,牛奶,色拉油混合,用打蛋器低速打到乳化,大概30秒. 3\筛入面粉和抹茶粉,用打蛋器打10秒钟.
4\用橡皮刀把四周刮干净,拌均,分次与蛋白混合后入模. 5\160度,中层,20分钟.(我这个稍厚版多烤了5分钟) 6\出炉趁热抹果酱,卷起来,(果酱抹薄薄一层即可,抹多了切面不好看,准备了擀面杖也没用上,就直接边撒油纸边卷上了.)
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