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西西里橙子蛋糕（原配方来自黛西） 摘自：Rick Stein's Mediterranean Escape 250克黄油（室温软化） 180克幼砂糖（原方子用250克） 250克低筋面粉 4枚鸡蛋（室温） 1/2tsp泡打粉 一小撮盐 75ml鲜榨橙汁 10ml苦杏酒（我用香橙力娇酒） 一大勺橙皮蓉（可选）
准备工作： 1，橙子的清洗：橙子先在加有洗洁精的水中搓洗一番，流水中冲洗干净，擦干。再用盐巴反复搓揉表面以去掉表面可能有的蜡质，再度用流水冲洗后擦干待用；2，用擦蓉器擦出橙皮蓉，挤出橙汁。面粉+泡打粉+盐一起过筛，烤箱预热190度；
3，黄油软化，分次加入幼砂糖打发，打至体积增大颜色变浅，呈羽毛状花纹；
4，分次加入蛋液（4个鸡蛋）继续打发，前面一次加的蛋液和黄油糊完全混匀融合后再接着加下一次，直到加完全部的蛋液，这样可以避免出现油水分离的现象；
5，加入过筛好的粉类用低速搅打，混匀即可不要过度搅打；
6，加入鲜榨橙汁和力娇酒打匀，继续保持低速；
7，加入橙皮蓉后用橡皮刮刀拌匀（兜底从下往上翻拌，切勿划圈拌）；
8，将蛋糕面糊装入裱花袋，挤入纸杯约8分满，
9，送入预热190的烤箱，烤约18～20分钟，至表面金黄；竹签插入蛋糕中，取出时没有黏着物即可（晾凉后装入保鲜盒保存，放置过夜后组织更湿润口感更好、橙香更突出）。
关于材料的几点补充说明： 1，原方子用了250克的糖，我看黛西用了190克，觉得还是有点多。后来又被我减到180克，感觉刚好丝毫没有影响到口感。不会甜到发腻，但也不至于一点吃不出甜味，柔柔的很清新，很棒又适口的程度。 2，从来没有用过苦杏酒家里也没有，也不知到底啥味道，就改放了家里正好有的香橙力娇酒。感觉酒还是要放滴最好不要省略，再不济就放点朗姆酒也行，放了甜酒后的蛋糕明显的醇香诱人！ 3，黛西说这个方子还适合做成大蛋糕（这个我下次就试试看），方子正好是一个9吋蛋糕的量，烘焙的时候需要把蛋糕模具预先涂抹好黄油做好防粘处理。烤温的话可以降到170度，入烤箱中层，时间约为45～50分钟出炉，如果上色过快，可以盖上涂抹了黄油的锡纸。 |
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