 肉松饼，最近很火很火的一个小点心，我们家也买过挺多，反正我挺喜欢吃的。 胜在皮薄皮软，馅多。 酥皮点心倒是做过不少，不过，酥皮都是挺脆的那种， 比较去追求它的酥脆去了，厚薄反而没有考虑太多。 其实，稍微软一些薄一些的酥皮，倒是不一样的风味。 自已在厨房凭着经验和瞎猜想试验了几把， 成品还不错，倒是挺符合我之前对皮薄皮软的想象。   大体上，酥皮的方法沿用我之前习惯用的包酥方法， 也算是大包酥的一种方法吧(以前的博文可见金华酥饼)， 不用叠被子，水油皮上抹上油酥，卷起来就可以了， 简单得不能再简单了，没叠过被子没做过酥皮的新手也一样能操作。 至少是我用过的最简单的包酥方法，起酥效果也非常好。 请看下图右，随便弄掉一个肉松酥饼上的最外层， 虽说不上薄如蝉翼，但真是的很薄的，轻飘飘的。  皮也没什么特别处理，就是加了些麦芽糖，就要软和一些， 粘性加强了，也不容易破酥，自然也就薄起来了。 只是一碰就碎不方便包装和移动了， 趁热吃那是最佳的。 今天的多肉是极普遍的黑法师，我们家除了这棵外，还有一棵圆叶黑法师，有时间也摆上来。 这棵黑法还挺小，期待它长大个长出造型。  材料： 水油皮材料： 中筋面粉： 150克 温水：60克 色拉油：20克 麦芽糖：25克 油酥材料： 中筋面粉：60克+15克 色拉油:35-40克 馅材料： 肉松：100克 黄油（或色拉油）：30克 面粉：30克 白糖:30克 份量：10个  1、水油皮材料全部混合，这次加了点麦芽，主要是想外皮甜一些，软一些； 2、揉成光滑面团，盖上盖子醒面二十分钟，这期间就做油酥和馅； 3、油酥材料中的60克的面粉和35克的油(不够就再加点，不同的粉类吸水性或者吸油性都不同)混合成油酥，油酥成厚糊状； 4、馅材料中的黄油化开，加入肉松（肉松如果比较长的话，可以稍微剪碎一些）、白糖和面粉。没有黄油也可以直接用普通色拉油； 5、馅料拌均匀； 6、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚；  7、再均匀抹上油酥，撒上15克左右的面粉，再抹均匀； 8、把面皮卷起来； 9、分小份，我分了10份； 10、取一个小剂，先把切面略封一下口，再擀开，放上肉松馅，尽可能地多包点吧； 11、包起来封口，封口向下，略压平，大概成厚厚的圆饼状，喜欢薄一些的就再压一下； 12、摆入烤盘中。烤箱中层，170度，15-20分钟，见表皮有点微黄就好了。   |
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