大厨宝典 | 热卖粤港菜，粤来粤精彩！（珍藏版大众化粤菜） 公务消费剧减、高档菜品遇冷、大型会议撤单，营业收入明显滑坡……去年以来，在厉行节约的政策影响下，高端餐饮遭遇寒流，转型成为当务之急。餐饮市场，鲍参翅肚不再受宠，菜品倾向大众化，不少酒楼花心思开发地方菜、家常菜和特色小吃，推出平价菜、特价菜，吸引大众消费。
XO酱爆澳带
澳门烧肉
白菜咸鱼汁豆腐煲
菜心炒藕饼
茶树菇西芹炒富贵虾
潮式芥菜煲
翅群珊瑚浸冬瓜
脆皮鹅肝什菜卷
翠绿珊瑚哲
冬菜肉沫蒸菜心
豆豉炒一品虾球
番茄煮鲍鱼
蜂蜜乐昌芋
干迫粉丝膏蟹煲
干烧目鱼仔
高丽参炖花胶
广东芥兰炒鱼丸
桂花炒花胶
海皇螺头汤
海马西洋参炖鳄鱼龟
海珍目鱼香
蚝汁野菌章鱼卷
荷塘炒螺片
荷叶榄角蒸羊腩
红酒汁煎法国鹅肝
红烧靓鱼肚
虎掌菌蒸百合鲜竹
黄金酱龙虾
健康素螺小炒
芥香活海螺片
酱皇煎酿半边椒
金汤海王羹
金窝虾仁澳带
京葱烧蹄筋
浓骨汤浸骨髓
烧汁窝蛋肥牛
桃园结义
特色脆皮扣肉
鲜人参水晶鸡.
香辣爆海白
香芒一口鲜
香酥南乳骨
香酥鱼米线
小米粥煮鱼唇
银腰金丝虾球
银鱼蚌肉炒韭菜花
招牌蒜香和牛粒
香港利苑大众化粤菜配方 【原汤豆筋银杏泡凉瓜青】凉瓜青:5两 银杏:8钱 支竹:1.2两 [料头]鲜菇片 指甲姜- 【子姜双葱牛仔骨】青红椒角各:4粒 牛仔骨:4两 子姜:2两 长葱度:1钱 干葱:1.5 [料头] 蒜茸- 【味菜三椒炒猪面青】味菜:1.5两 青红椒角:2.5两 短葱度:4条 爽肉:1.8两[料头] 蒜茸- 【指天椒炒老蛋】九王:1.5两 菜甫:1两 肉粒:8钱 姜米指天椒[少许]- 【顺德桂花炒瑶柱】粉丝:2两 蛋皮:1两 九王:8钱 瑶柱:4钱 大牙菜:3两 [料头]姜米 葱粒- 【陈公小炒王】四季豆粒:3.5两 叉烧粒:1.5两 菜甫粒:8钱 [料头]红椒粒 蒜茸- 【金肉韭菜炒围虾】九菜:1.5两 鲜菇:1.6两 短冲度:1两 椒圈:7件 蒜茸[少许]- 【浓汤斗门虾干泡凉瓜青】凉瓜青:8两 虾干:8只 姜丝 短葱度:8条- 【风味姜冲鱼头煲】鱼头:12件(4.5两) 长葱度:1.5两 姜片:8片 蒜茸[少许]- 【香芋南瓜腊味煲】芋头:3.5两 南瓜:2.5两 腊味:1.5两 北菇片:6片 短葱度:6条 香芹:8条- 【红宝石鸡】鸡:6两 长葱度:1.2两 沙姜:5钱 木耳:1.2两 干泡椒:5钱 杞子 蒜茸[少许]- 【鲜虾蚧肉蒸水蛋】蚧肉:2钱 虾仁:5钱 葱粒[少许]- 【云南小瓜炒爽肉】小瓜:2.8两 爽肉:1.8两 红椒角:3件 海鲜菇:8钱 蒜茸[少许]- 【陈公素会】『1位计』小糖菜:2条 野菌:6条 鲜菇片:2片 炸豆腐:2件 洋葱条:4条 波菜丝[少许] 云耳4粒 黄耳:2粒- 【金榜提明虾】『1位计』芋丝:2条 短葱度:2条 椒圈:2片 柠檬叶丝[少许]- 【海味什菜煲】什菜:6两 支竹 粉丝 云耳 鲜菇 各[5钱] 北菇片:4片- 【冬菜排骨腊肉煲】排骨:4块 味菜:3片 指甲姜 冬菜[少许]- 【金薯京葱爆牛柳丝】牛柳丝:2.5两 红椒角:6粒 薯条:2两 长葱度:2.5两 蒜茸[少许]- 【九菜花肉沫炒元贝】九菜花:3.2两 肉碎:1.2两 元贝:2.5两 短葱度:6条 红椒角:6件- 【子姜鸡】子姜:2两 鸡:5两 短葱度 青红角各(6件) 蒜茸[少许]- 【龙腾四海】葱粒 香芹粒 洋葱粒 虾肉 各(5钱)- 【翠玉藏珍】冬瓜圈:6个 芦笋:6条 云耳 雪菜 黄耳 红椒粒 竹生 芥粒[少许] 白果:12粒- 【海味大斗虾】青红椒角各:4粒 姜片:6片 干葱:2两 长葱度:1.5两 蒜茸[少许]- 【山登鸡软骨】西芹粒:3两 短葱度:4条 红椒粒4钱 黄耳:4两 鸡软骨:2.5 蒜茸[少许]- 【蚝皇婆参肉沫煲】炸蒜子:6粒 短葱度:1.5两 鲜菇:1两 肉碎:8钱 野菌:1.5两 参:2.5两 红椒角3粒- 【吉祥如意】芦笋:3两 野菌:1.5两 云耳:1两 银杏:1两 红椒角:3粒 百合:8钱- 【银花治味丁】椰菜粒:3.5两 腊肠:1两 腊肉 肉粒各2.5两 拍蒜[少许] 唐香:8条 短葱度:8条 红椒圈:4圈- 【秋菊西施赛蚧】蚧王:5钱 蚧肉:1.5两 蛋白:3两 鲜奶:3两 蚧粉:1钱 豆腐:1件切粒 米网:4只 黄菊花[少许] 九芽菜:1条- 【沙爹三层肉沫逼小瓜】小瓜:7两 肉沫:1.5两 唐芹:1两 红椒角:3件 拍蒜(少许)- 【日式牛柳粒】牛柳粒:3两 短葱度:3两 西生菜角:1两 小红椒角:3件 蒜茸(少许)- 【湘西肉松豆腐】豆腐粒:12两 肉松:1.5两 蒜茸 红椒米(少许)- 【梨山密汁排骨煲】排骨:6两(12粒) 蒜子:2两 干葱:2两 短葱度:4条 红椒角:4件- 【湖北黄金虾】虾:[img]4两 南瓜角:3两 京葱圈:1两 葱粒(少许) 咸旦王:1两 牛油起- 【家乡风味茄子】茄瓜:8两 肉碎:8钱 红椒圈:6件 蒜茸:金不换- 【鱼香茄子】茄瓜:8两 咸鱼粒:5钱 肉碎:8钱 姜米 红椒米(少许)-
【咸鱼茸炒韭菜】九菜:3两 银芽:2两 咸鱼粒:5钱 红椒条:4条 蒜茸 姜米(少许)- 【草梅咕噜肉】肉:3.5两 草梅:4只(1开2) 青红椒角各:6件 短葱度:6条- 【冶味回锅肉】大蒜苗:1.5两 冬笋片:2两 椰菜角:4只 红椒角:4只 回锅肉:2.5两 泡干椒 蒜茸(少许) - 【陈氏家汤】豆腐:4件 瘦肉片:1.5两 水冻:4两 萝卜片:2两 咸旦:1只 鲜菇片(少许)- 【鱼云香菜豆腐汤】豆腐:8件 香菜:2两 姜片:6片 鱼云:8件- 【风味粟子烧鸡】粟子:4两 鸡:5两 北菇片:6片 短葱度6条 蒜茸(少许)- 【冬瓜环】发菜:1钱 竹生:4条 鲜菇:1两 北菇:4件 云耳:1两 生根:6件 西兰花:4朵- 【佛门宝扇】(1位计) 花菇:1件 豆腐:1件 日本豆腐:1件 竹生:2条 发菜 蛋黄丝(少许)- 【翠塘滑豆腐】豆腐粒:2两 菜心粒:5两 元贝:1只 葱粒 北菇粒 红萝卜粒各3钱- 【瓦撑嘟大连鲍】长葱度:3两 姜片:6片 野菌:1两 干葱:2两 蒜茸(少许) 红椒角:8件- 【狗仔焖鸡】长葱度:2两 干葱:2两 青蒜:1两 姜片:6片 萝卜件:8两 原只指天椒:6只 拍蒜(少许)- 【美极虾】泰椒 柠檬叶丝 蒜茸(少许)- 【鹅肝牛柳粒】鹅肝:1.2两 牛柳粒:3两 杏鲍菇粒:3两 短葱度:2两 西生菜角:1两 小红椒角:3件 蒜茸(少许)- 【鸡松茸米网炒元贝】芦笋:2.5两 黄耳:8件 元贝:2.5两 甘笋花 姜花各(2件) 蒜茸(少许) 短葱度:4条- 【花莲卤肉】有皮花肉:12两 菜心:-4条- 【天使伊面】野菌:1两 洋葱条[img] 洋葱条:8钱 烟肉:5钱 西红柿(1只开8)- 【星州炒米】虾仁:4只(1开2) 叉烧丝 鸡丝各8钱 洋葱丝:5钱 芽菜:1.2两 九王 青红椒丝(少许)- 【XO龙须焖伊面】芽菜:1.2两 北菇丝 韭菜各8钱 龙须:1两 短葱度4条 菜心:4条- 【参菇海味焖伊面】海参红:8钱 金针菇:1钱 北菇丝:5钱 芽菜:1.2两 九王:8钱- 【石窝饭】虾仁:10只 葱粒 北菇粒 贡菜粒 叉烧粒 红萝卜粒 各5钱 『1份计』- 【莲藕饼码】菇粒:1两 腊肠粒:1.6两 肉粒:1.5两 洋葱粒:1.5 芫茜粒 葱花(少许)- 【样四季豆码】鱼滑:1两 肉松:1两 虾茸 葱花(少许)- 【避风塘码】青红椒角各:4粒 干泡椒:1.5两 干葱:2两 长葱度:2两 茸蒜(少许)- 【石窝码】杏鲍菇片:3两 长葱度:3两 姜片:6片 红椒角:4件 蒜茸(少许)【生焖码】蒜子:8钱 北菇:4件 支竹:1两 姜片:1两 冬笋角:6件 生筋:8件- 【挺皇浸码】冲菜丝 椒丝 果皮丝 姜丝 魔芋丝:6圈 香芹:6条 葱度:6条 萝卜片:2两- 【荷叶饭码】火鸭粒 虾粒各4钱 北菇粒 瑶柱 指甲笋各2钱 鸡粒:8钱- 【扣山瑞码】干葱:4两 白萝卜:3两 火腿:1两 青蒜苗:2两 粗蒜 细蒜(少许)- 【油泡码】草菇:2两 九王:8钱 短葱度:4条 甘笋花 姜花各2件 蒜茸(少许)- 【如意码】芦笋:2两 百合:8钱 云耳:1两 短葱度:4条 甘笋花 姜花各2件 蒜茸(少许)- 【古法羊腩码】『2份计』羊腩:12两 干葱:3两 萝卜:4两 蒜子:5钱 蒜茸:1两 竹生:2钱 支竹:2两 冬笋角:16个 马蹄:20片 北菇:12片 姜片:1两 柠檬叶:2片- 【千叶豆腐码】叉烧粒:1两 北菇粒:5钱 白果:6个 青红椒粒:5钱 葱粒:2钱 榨菜粒:5钱- 【冬瓜盅码】鸡粒 虾粒 带子粒 田鸡粒 鸡肾粒 胜瓜粒 鲜菇粒 莲子各5钱 瑶柱 蚧肉各2钱
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