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随着生活水平的提高，人们对自身的健康情况越来越重视，面对市场上让人眼花缭乱的滋补保健品种类，不少消费者选择了有“百补之首”之称的海参。海参的保健与药用价值可谓历史悠久，从三国时期的《临海水土异物志》到明代的《五杂俎》，再到清代的《本草从新》、《调疾饮食辩》、《清稗类钞》、《调鼎集》等均有海参的记载。但随着吃海参人群的增加，不少消费者抱怨吃了没啥效果！是海参没有营养？答案是否定的！中国人吃海参已经有了1千多年的历史，刺参能明显增强身体的免疫力是经过千年的历史见证的，之所以目前越来越多的人感觉吃海参没有效果只因为在发制与食用方面存在问题！
不少消费者因为对海参的腥味比较敏感，或者海参菜谱在烹饪前需要将海参发涨到极致等原因，再加上有人鼓吹“海参的蛋白与营养不溶于水”，于是目前大家都喜欢将海参反复长时间发制！海参用水泡完了上锅煮，煮完了再接着用水泡，反复折腾，直到海参吃足了水都快拿不住了才算完！其实这是大错特错的！海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成份，海参所含蛋白多为胶原蛋白确实不易溶于水，但海参之所以能增强免疫力等神奇功效并不是单单因为胶原蛋白，更多的是因为海参所含的牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖、海参皂甙、多肽等多种活性成分！长时间反复发制的后果就是绝大多数的营养成分流失，只剩下胶原蛋白等几种大分子结构营养物质!大分子结构的营养物质在不易溶于水的同时也代表了不易被人体所吸收，比如胶原蛋白需要在消化道内被分解成各种氨基酸才能被人体吸收，但是能被分解吸收的毕竟是少数，试想营养丰富的刺参被长时间反复发制，等到了你的口中还剩下什么？这样吃海参如何能达到滋补保健的作用？
那么这种发制方法是如何出现并广为流传的呢？首先可能是从餐饮行业流传出来的，由于刺参的产量少，营养价值极高，价格也很高，一直被山东沿海及大连沿海居民当作珍贵滋补保健品食用，很少被用来当作食材烹饪成菜肴食用，于是鲁菜菜系中关于海参的菜谱并不多。但随着这几年经济的发展，消费水平的提高，人们对刺参营养价值的认知，各大酒店纷纷将刺参搬上了餐桌。由于菜谱种类少，再加上内陆消费者对海参的腥味比较敏感，于是南方菜系中各种制作海参的菜谱就被照搬了过来。南方菜系中的海参为梅花参、乌参、茄参等，品种多，产量高，并且营养价值不是很高，所以价格低廉，被广泛作为普通食材烹饪菜肴，并受当地饮食文化的影响，喜欢将海参长时间发制，去除海参的腥味同时使海参吃起来入口爽滑、一抿即烂。其发制要求恰恰与目前流行的发制方法相符！另外这其中也不排除有经营海参的商家或炒家在后推波助澜,因为目前劣质海参盛行，商家以此充好比较严重，劣质海参如果按照正常发制，势必有明显的咸味和甜味，长时间的发涨即可掩盖此问题。另外不少在淘宝上卖海参的总爱拿海参发涨前后的个头对比来误导消费者！其实相同尺寸的海参不管是优质参还是劣质参，其发放到最后的大小相差不大，因为鲜海参在煮制的时间会迅速失水后收缩，体型急剧缩小，所谓的发涨多少倍无非就是再让海参细胞组织重新吸收水分恢复到鲜海参的大小甚至更大而已（长时间发制势必导致营养流失严重）！劣质参因为在加工时长时间的浸泡，细胞组织结构被破坏反而能更快的被发涨到极致，优质参因细胞组织结构比较紧密，反而需要不断重复煮制和浸泡才能发涨到极致，这也是目前不少商家为何总是鼓吹海参发制多少倍的原因了！其实真正衡量海参好坏的是发涨率，而不是海参发涨的大小！所谓的发涨率就是一斤干海参发涨后能出几斤海参！比如说一斤糖干海参发涨到极致后能出8斤海参左右，而一斤优质海参发涨到极致后能15以上甚至20斤！好了，跑题了，不说了。下面将我们沿海渔村流传下来的传统海参发制与食用方法供写下来供大家参考：
首先是干海参的发制：
1、普通发制。将干海参用水冲洗下外表的浮尘然后放入水中浸泡（过去用普通淡水，现在都用纯净水)，当海参整体全部变软后沿腹部切口处纵向剖开，剪去沙嘴，清洗下海参腹腔内壁即可食用（参体全部变软即可，不要超过24小时，期间换水1-4次）。
2、速发法。将干海参用水冲洗外表的浮尘后放入热水瓶或保温杯中，到入60度左右的温水，发制6-10小时即可，取出后沿海参腹部切口处纵向剖开，剪去沙嘴，清洗下海参腹腔内壁即可食用！
食用时间与用量：
从入秋开始至转过年开春，每天早晨1只海参与早餐一起食用或早晚各半只，条件允许可早晚各1只，但不宜食用过多！也不要空腹食用。如出现流鼻血等过补症状需适当减量。
传统的食用方法：
1、将发制好的海参直接食用或沾蜂蜜或白糖食用。
2、牙口不好的可将海参切碎，放入米粥或鸡蛋羹里一起食用。
不知不觉写了这么多，更有不少是废话，希望对大家有所帮助！
最后建议受不了海参腥味非要将海参反复发制后才能入口的朋友，不要买刺参了，直接买梅花参、乌参、茄参等普通食用参就可以了，海参发涨到那种地步已经没有味道了，反正都是入口爽滑，一抿即烂，感觉差不多但价格却相差几十倍甚至上百倍！
（注：发涨到极致是指将海参发涨到用筷子夹住海参中间，海参两端会自然下垂，参体用筷子轻轻一捅就透，如果再继续发制将无法夹起，一碰就碎）
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