见证奇迹，墨西哥不可能蛋糕impossible cake（chocoflan）

见证奇迹，墨西哥不可能蛋糕impossible cake（chocoflan）

(2014-05-10 11:00:42)

 

 

 

    chocoflan是墨西哥的一种风味蛋糕，又称为不可能蛋糕impossible cake，这个蛋糕有意思的地方是在烤的过程中，巧克力层和布丁层这两层位置发生了奇迹变化，掉个了。所以这样的蛋糕在烘焙时更觉得富于挑战和有趣。

    浓郁风格的 chocoflan其实是三重口味：顶层的焦糖风味，中间的炼乳布丁层和底层的巧克力蛋糕风味。一般巧克力蛋糕可以做成魔鬼蛋糕devil's food cake或者巧克力磅蛋糕。我看了方子，觉得做成巧克力海绵蛋糕肯定也不错，所以对巧克力的部分做了改进。

   花模是这种蛋糕的另外一个特征。像花朵一般的模具使这个蛋糕锦上添花。为此我特别买了一个硅胶花模。结果花啦啦的漂亮极了。口味你可以想象。每一口都是享受。

 

配料：（模具的容积是7杯水的容积，比9寸模具略大）

巧克力海绵蛋糕

3个蛋白

3个蛋黄

砂糖 80g

低粉 70g

牛奶 50g

色拉油 20g

可可粉 20g

百利酒 1小勺

做法可以参见日式海绵蛋糕做法http://blog.sina.com.cn/s/blog_5578602f0101gn6e.html

为了防粘，将模具涂黄油。之后将巧克力蛋糕糊倒入模具中。

布丁层：

炼乳 150g

浓稠牛奶（evaporated milk） 230g

3个鸡蛋

香草精 1小勺

 

做法：

1、将鸡蛋用蛋抽打出泡。

2、倒入炼乳。搅拌均匀。

3、倒入牛奶（浓牛奶用少量热水加多的奶粉调制）搅拌均匀。之后加入香草精。

4、过筛。这样布丁更细腻。

5、将晾凉的布丁糊缓慢的倒入蛋糕糊的上面。



6、将模具放入盛温水的烤盘中。表面用锡纸包裹。烤箱预热175度，烤70到90分钟。拿出后，蛋糕用牙签检验，没有粘的蛋糕挂在上面。

冷却之后冰箱里冷藏一个小时之上，之后倒扣出模。

焦糖液：

糖 50g

水 10g

为了降温停止焦糖化的水 10g

 

做法：

将糖和水放到锅中，小火加热，不要搅拌，加热到一定程度时，只能晃动锅。当颜色开始变黄时，加入10g冷水，降温。这时注意不要让沸腾的液体溅到手上。阻止焦糖化。这部分没有拍摄，因为手忙脚乱的。。。

 

之后将焦糖液淋在蛋糕表面。 

 

做法总结：

1、原方是将模具涂油后，加入做好的焦糖液。之后依次加入巧克力糊和布丁糊的。但是我的这个硅胶模具脱模不方便，所以改为脱模后，淋焦糖液。如果你的不是硅胶的花模，可以像原方那样做。

2、因为巧克力海绵蛋糕糊比较轻，所以在倒入布丁糊后，两者基本处于融合状态，如果你是用魔鬼蛋糕的那种蛋糕糊，结果是布丁层完全在上面。

注意：在放入布丁糊的时候不要冲散蛋糕糊，慢慢的用勺子舀到蛋糕糊表面。

3、因为怕巧克力蛋糕糊消泡，所以烤盘里盛的水要凉水或者微温。

4、烤的时间到后，要检查蛋糕的成熟度，如果不熟，接着烤。

   网上美丽的不可能蛋糕。

 

 

   自己动手，体验神奇吧。