简介
两天连续做了三次戚风，我这是···上瘾了么···
前天做的组织比较粗（看来不认真不行啊），昨天重来一次，组织好多了，放到今天下午口感依然很好，吃着吃着觉得实在好吃，又来了个简化做法的实验品，没想到结果是出乎意料的赞！ 戚风是传说中的新手第一道坎，其实只要注意蛋白的打发和翻拌的手法，成功真的很简单！（那些觉得菜谱不好的同学，我只想说真的不是菜谱的问题，请练好基本功不要幻想0经验值也能一次就撸完美好吗~） 抛弃那些复杂的一次一次加入材料搅拌的做法吧，抛弃那些“过度搅拌面粉会起筋影响口感”的说法吧，虽然我也曾经深以为然，但事实证明，快速搅拌不会让面粉起筋，用最简单的方法也可以做出完美的戚风！ 戚风是依靠打发蛋白来支撑面糊重量的，我没用过5蛋方（8寸）和3蛋方（6寸）来做戚风，之前见过一个传说中的口感超赞的润戚风，8寸的居然能用到7个蛋白，这样的戚风长得高是理所当然的。不过用4蛋（8寸）和2蛋（6寸）做到5CM高（我用4蛋做8寸一般都是6CM高哒~）真的毫无难度。 现在就开始吧！一定会能做出你自己都觉得惊艳的戚风！ 烤箱下层，6寸用150度30分钟左右，8寸用150度40~45分钟。根据自家烤箱酌情调整温度或时间，没烤透的话会回缩的，请一定要多试几次找到烤透的温度和时间！ 用料
超简单完美戚风蛋糕的做法
小贴士
1，方子是6寸的，如果想做8寸的，加量一倍即可。
2，高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软，不要偷懒哦。 3，戚风依靠打发蛋白来蓬发，所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的（看到有泡打粉的戚风方子就直接忽略泡打粉吧）。 4，装蛋白的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发。 5，蛋白的打发一共在5分钟左右完成（可能我的打蛋器比较快，具体以拉出短小直立尖角的状态为准），加完糖后就放心的用高速打至少1.5分钟吧。关于加糖的方法，有分次和一次加完两种说法，小山进的说法是做戚风要一次加完，但是很多方子都是分次加。两种方法我都试过，一次加入全部砂糖明显效率更高。蛋白只需要打到9分发，做出的蛋糕组织更细腻，口感更松软。 6，混合蛋白糊和蛋黄糊的时候先用刮刀沿容器周围刮一圈，然后将底部的面糊捞起从上往下落下（也就是把刮刀翻过来），加入Z字形切拌（用刮刀侧面划Z字线）手法，切拌次数不要太多，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚。 7，这个方子用蛋量很少，如果喜欢更高的戚风，往方子里多加一个蛋（或者只加蛋白）的用量就好了（糖量酌情增加）。 8，我喜欢不开裂的戚风（用圆模的情况下），所以最近一直用比较低的温度烤。其实开裂的戚风也一样好吃，如果你不在乎开裂的话，可以稍稍提高温度来烘烤，时间酌情减少。 9，出炉的时候摔模是为了让蛋糕内部的热空气散发出来一部分，不会变得湿答答的。倒扣是为了让蛋糕保持形状不回缩，做这两步的时候要麻利点哦。 10，戚风蛋糕长高要依靠爬模具，所以模具四周不要抹油撒粉，会影响高度的。活底圆模脱模可以用手沿着模具壁慢慢拨开，然后再把底部推出来。没耐心慢慢拨的同学就用牙签沿着边转一圈吧。记得不要用刀之类的工具，以免划破模具涂层。 超简单完美戚风蛋糕的答疑 |
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无敌女王小兔妞
