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超详细图解北方当家面食三种做法

 昵称165666 2014-05-16
超详细图解北方当家面食三种做法——葱油饼(内附57种美味饼做法)

超详细图解北方当家面食三种做法——葱油饼(内附57种美味饼做法)

本来周末都是休息的。

双双这个周末,却累惨了!

懒刘侄子结婚,我去帮了两天忙。

虽然没有干重体力活,但是穿着高跟鞋,站一天,两天,你也没试过吧?

第一天自8点几乎站到晚上8点,还穿一双高跟鞋。

累的脚底板疼。

晚上十一点睡觉,3小时后起床。

我自己个儿结婚那会,也没睡这么少啊!

好在婚礼当天一切顺遂,新娘漂亮,新浪帅气,一家人和和美美!

再来看大嫂-也就是新婆婆,比我不知要累多少倍。好在,人家是职称的提升,更是真真儿得到一新家庭成员,心理还是美滋滋吧!

完事儿回来的路上,我终于挺不住,在车上睡着了!

超详细图解北方当家面食三种做法——葱油饼(内附57种美味饼做法)

葱油饼,是北方常见的面食,说它当家,并不为过!

因为做法简单、葱香浓郁,酥脆劲道而深受广大群众欢迎。

葱油饼主要用料就是面粉、葱花和油,并因主料而得名。

葱油饼做法多样,根据和面方式不同,可以分成普通葱油饼、烫面葱油饼、发酵葱油饼等等。卷卷方式,也是多种多样,可以说,家家都有不同秘方,家家都有不同味道。

今天分享的,是双双将盘丝饼和传统葱油饼搭配起来的一种全新体验。

更类似于手抓饼的感觉,成品一丝一丝的,完全可以用手抓着吃呢!

超详细图解北方当家面食三种做法——葱油饼(内附57种美味饼做法)

超详细图解北方当家面食三种做法——葱油饼(内附57种美味饼做法)

原料:

花椒油:葱4片、姜3片、花椒一勺、食用油30克

油酥馅:花椒油30克,面粉2勺,盐一小勺(约3克)

面团:温水200克,面粉300克,油酥馅、小香葱20克

(仅供参考)

【准备工作】:

超详细图解北方当家面食三种做法——葱油饼(内附57种美味饼做法)

图1:锅子烧热,倒入足量的油,放入葱、姜、花椒,炸出香味,晾凉备用。

图2:用滤网过滤掉葱姜渣。

图3:小葱切丁备用。

图4:小碗内倒入炸香的油,放入适量的盐、面粉(根据喜好添加其他调味品也可),搅拌均匀,能够自由流动为佳!

【做法】:

超详细图解北方当家面食三种做法——葱油饼(内附57种美味饼做法)

图1:水放入盆内,放入面粉。

图2:用筷子搅拌成絮状。

图3:用手将其揉成面团,没有干粉为止,静置饧发20分钟左右。

图4:将饧好的面团取出,揉成光滑的面团。

图5:将其均分成四份。

图6:取其中一个面团,揉成圆形的团。

超详细图解北方当家面食三种做法——葱油饼(内附57种美味饼做法)

图7:将其擀成长方形的面片。(擀之前可以先将面团揪成方形,擀的时候尽量朝一个方向用力)

图8:擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连,将其叠成扇子形。

图9:切掉两头不匀称的不要,其他像切面条一样切丝。

图10:用手将一端的面条一根一根拢起,提拉。

图11:将拉好的面条平铺在案板上。

图12:用刷子将油酥均匀刷在面条上面。

超详细图解北方当家面食三种做法——葱油饼(内附57种美味饼做法)

图13:撒上小葱碎。

图14:将面条稍微整理靠拢。

图15:将其卷起,变卷可以边拉伸。

图16:完全卷起,成圆柱状。

图17:按压,用擀面杖擀成薄薄的圆饼。

图18:平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,煎至两面金黄,即可。

双双唠叨:

1、炸葱油时,可以根据喜好添加,葱油、花椒油等均可。

2、用炸好的葱油或者花椒油调油酥馅,这时可以根据个人喜欢调味,加入适量盐、胡椒粉等,馅料以自由流动,略粘稠为佳。

3、凉水和面,面团要软,面团和好要充分饧发。

4、擀饼之前,可以先将面团揪成方形,然后顺着一个方向擀,尽量擀成规则的长方形。

5、擀好的面饼上面,要撒上干粉,防止切条时候粘连。

6、面条切好,拉起时要一根一根统一拉起,长度不一的,这时可以拉伸下。

7、卷面条之前,可以稍微聚拢下,但是不要用力捏,防止用力过大导致粘合,影响熟后的分散。

8、擀饼大小可以根据自家锅子大小而定,防止出锅岩而影响受热。

超详细图解北方当家面食三种做法——葱油饼(内附57种美味饼做法)

超详细图解北方当家面食三种做法——葱油饼(内附57种美味饼做法)

下面,介绍的这种,是另一种卷饼方式。

调味和面团都是一样的,卷发不同,出来的效果略有不同。

喜欢省事的童鞋,可以采用这样的方式来做。

超详细图解北方当家面食三种做法——葱油饼(内附57种美味饼做法)

超详细图解北方当家面食三种做法——葱油饼(内附57种美味饼做法)

层次依然分明,出锅后,轻轻一拍,即可。

超详细图解北方当家面食三种做法——葱油饼(内附57种美味饼做法)

【第二种卷法】

超详细图解北方当家面食三种做法——葱油饼(内附57种美味饼做法)

上接图6.

图7:将面剂擀成圆形的饼。

图8:上面刷上油酥馅。

图9:撒上小葱。

图10:像叠扇子一样叠起来。

图11:用手将其拉伸。

图12:自一端开始卷起。

图13:按压,擀成圆饼。

图14:平底锅烧热,倒油,用擀面杖将饼挂起来,慢慢放入锅内。

图15:小火,将其烙至两面金黄即可。

双双唠叨:

1、扇子形状叠好后,用手轻轻拉伸,但一定不要用力过猛,防止拉断。

2、擀饼大小可以根据自家锅子大小而定,防止出锅岩而影响受热。

3、烙饼过程要保持小火,火力过大容易造成不熟或者糊锅。

【第三种卷法】

超详细图解北方当家面食三种做法——葱油饼(内附57种美味饼做法)

上接图6.

图7:将面剂擀成圆形的饼。

图8:上面刷上油酥馅。

图9:撒上小葱。

图10:自下端开始,将饼卷起来。

图11:自一端开始,盘旋卷起。

图12:将尾部藏在下面,按压。

图13:擀成圆饼。

图14:平底锅烧热,倒油,用擀面杖将饼挂起来,慢慢放入锅内。

图15:小火,将其烙至两面金黄即可。

双双唠叨:

1、擀饼大小可以根据自家锅子大小而定,防止出锅岩而影响受热。

2、烙饼过程要保持小火,火力过大容易造成不熟或者糊锅。

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