又香又酥的【手抓饼】【肉松葱油饼】

又香又酥的【手抓饼】

手抓饼又称葱抓饼，做法是将面皮像叠折扇一样折叠。饼煎好之后一条一条用手抓着吃，金黄酥脆，层次分明，葱香四溢。

用料：
1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（320克）（直接舀的面，没有过筛）；
2：75-80摄氏度热水200毫升（200克）；
3：玉米油1茶匙；
油酥：
4：葱姜花椒油：玉米油1/3杯，葱一条切段，姜10克切片，花椒1茶匙，八角1粒，丁香2粒，桂皮1小块；
5：中筋面粉1/3杯；
调味料：
6：盐3×1/3茶匙，鸡粉3×1/8茶匙（可以不用），葱花3×1大匙；
其他：
7：3×1大匙玉米油。
以上材料做3个15厘米的手抓饼。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、面团：盆内放入1料的面粉，边用筷子搅拌边倒入热水成块状（图1），先用冷水冲手，揉成软面团（图2），再加1茶匙油揉至光滑（图3），盖上保鲜膜醒20分钟。

2、葱姜花椒油：小号不粘锅置炉上开中火，放入所有4料熬煮10分钟（图4），捞去葱姜花椒等调料不要，油冷凉后倒入一干净瓶中放冰箱保存。

3、油酥：取3大匙葱姜花椒油放入5料面粉中（图5），拌匀成油酥（图6）。

4、把醒好的面团稍揉下分成3等份，每份揉圆压扁（图7），擀开成20厘米直径的薄皮，放上1大匙油酥（图8），用勺子抹平。将1/3茶匙盐和1/8茶匙鸡粉混合均匀，然后均匀撒在饼上，再撒上1大匙葱花（图9）。

5、将面片像叠折扇一样折叠。具体操作如下：面皮下端3厘米处往上折叠（图10)，大拇指按在中间1.5厘米处，将折叠的面皮在大拇指处翻转往回折叠（图11）。再从下端3厘米处往上折叠（图12），然后将折叠的面皮在1.5厘米处翻转往回折叠（图13）。重复折叠步骤直至完成。

6、葱油叠面朝上（图14），从右到左盘成圆饼（图15），盖上保鲜膜醒10分钟。同样做好其它两份，用擀面杖擀开（图16）成15厘米的圆饼（图17）。

7、不粘锅置炉上开中火，放入1大匙油，油热后放入饼两面煎黄（图18），饼放在干净案板上，用手掌沿饼边往中间挤压几次让饼松散分层。

外酥内软层次分明【肉松葱油饼】

加拿大的面粉比较筋道，想做出内软外酥，冷了也不会硬的葱油饼，网亲们可以试试这个方子。毛毛爸和毛毛都非常喜欢这个葱油饼。

用料:
1：中筋面粉（All-purpose flour）1又1/4杯（200克），刚滚的开水3/4杯（175克），玉米油或其他素油1/2茶匙；
2：油2大匙，盐1茶匙，面粉5大匙，鸡粉（或鸡精）1/6茶匙；
3：葱3条洗净切葱花；肉松2大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松；
4：白芝麻 4茶匙，油3大匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、盆内放入1料的面粉，边用筷子搅拌边倒入开水（图1），稍冷揉成软面团，加1/2茶匙的油揉光滑（图2），盖上保鲜膜醒20分钟。
2、把所有2料放一小碗里搅拌均匀（图3）成油酥待用。把面团分成2等份，取一份稍揉压成饼状，擀成圆形厚1.5毫米的薄皮，均匀摊上一半的油酥（图4）。