| 1)原料的选择 ①挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 ②洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。 (2)辅料准备 ①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 ②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 ③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 ④啤酒 (3)烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。 ①炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻， 多放一些花椒；小火炖10分钟。 待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。 原材料：小龙虾、干辣椒、大蒜、姜、花椒、啤酒一瓶、芹菜和大葱少许、酱油和醋少许，盐肯定是不能少的了！ 做法： 1、 先用水把处理好的龙虾用清水掏两次后，加盐进去搓一下，这样可以轻易的去掉龙虾腿之间的泥沙，这个方法是买龙虾的人告诉我的，以前我都是一个一个用牙刷来刷的，很麻烦！她这方法很好用的！赞一个！ 2、干辣椒剪成小节备用，大蒜和姜切片，芹菜和大葱切段 3、锅烧热，把干辣椒炒香脆，但不要炒糊了哦！到出来 4、色拉油入锅烧熟，加入花椒、蒜、姜炒香， 转小火到入炒好的干辣椒，这个时候火不能太大，辣椒容易焦！ 炒到油红亮有香味的时候放入龙虾翻炒， 在炒掉水气后，加入啤酒、盐和少量酱油加盖中火烧，中间要记得翻锅！ 直到啤酒差不多烧干就可以加入芹菜、大葱、醋， 看味道是否合适，如果不够咸就在加点盐，做这个菜要多点盐，这样才有味道！ 翻炒一下后可以出锅了！ 此菜味道香辣，色泽红润，喜欢吃辣的朋友是很不错的选择！1首先，把鱼收拾好洗净控净水， 2然后，准备一个碗，倒进酱油，醋，料酒，八角，十三香，盐，糖，葱断，大蒜，鸡精，还有干辣椒 3锅中放大油，把鱼放进去煎，盖上盖子啊，防止油贱出，然后停留一会再翻过来煎另一面，千万不要太急着翻啊，不然皮会破，两面煎好后，把调好的料波到锅里，添适量的水，大火开后，转小火炖到收汤，（要留一些汤） 4先把鱼装盘，洒上香菜，再把锅中的汤浇到鱼上就OK了 你可以照此法试试，保证好吃，新手也会烹出好的鱼来，我就是这样学会做鱼的 |
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