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黑枣泥烤肉 原料：黑枣（产地东北，与普通大枣相比，肉质结实，甜度更高，表皮颜色发黑。可用一般大枣代替）100克，带皮五花肉150克。 调料：花雕酒5克，色拉油20克，糖3克，盐5.5克，味精5克，酱油10克，八角2个，桂皮2克，鸡精2克。 制作：1、黑枣去核用绞肉机绞成蓉，锅上火入少许色拉油烧热，下黑枣泥炒香，加鸡精、0.5克盐调味做成黑枣酱盛入碗中备用。2、五花肉汆水后改刀成3厘米见方的块。锅上火入少许底油烧热，下香料炒出香味，入五花肉加糖、剩余盐、味精、酱油、花雕酒、50克黑枣泥、清水200克，小火烧制约25分钟至八成熟。3、将肉块取出，黑枣酱抹在带皮的一面，放入微波炉打到烧烤上，烤约5分钟至肉块烤出油。上菜时再抹一层黑枣泥，入烤箱略烤香即可上桌。 味型：咸鲜略带甜香。 制作关键：五花肉块首先要煮25分钟至八成熟，使肉里的油脂大部分流失到汤里，再用微波炉烤制，再烤出一些油来，这样处理使肉块吃起来嫩而不腻。 亮点：用黑枣泥来烤五花肉，味道独特，嫩而不腻。 黄浩新试制点评：此菜制作新颖，突出枣香，无论在口味上，还是在制作上非常有特色，可推广。建议肉块切的再小一些，这样出油更容易出 |
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