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竹香烤鲫鱼售价：26元制作／宋炳伟 亮点：秘制酱口味很好。 原料：鲫鱼600克约4条。 调料：香葱200克，秘制酱20克，鸡蛋1个，色拉油100克，干净的竹网两张，盐5克，味精3克，姜5克，料酒5克。 制作：1．鲫鱼从中间剖为两半，不用去骨，用盐。味精、姜。料酒腌制2个小时，去掉姜片打入鸡蛋拌匀。2、将香葱铺在竹网上，上面摆上刷上秘制酱，放上鲫鱼，上面再盖上一张竹网，用牙签别住，入烤箱(上火200度，下火220度)烤制，中途取出再刷一遍酱，大约烤制25分钟左右即可出箱上桌。 (做法二：平锅烧热，放入色拉油，烧至五成热时，把鲫鱼摆入锅中煎至两边金黄，把香葱用油煎软以出更多香葱味，铺在竹网上，鲫鱼摆在香葱上，刷上秘制酱，撒上香葱末，入微波炉打热即可。) 秘制酱的制作： 海鲜酱2瓶(每瓶240克)，蒜蓉辣酱2瓶(每瓶240克)，排骨酱2瓶(每瓶约240克)，李锦记蜜汁烤肉酱2瓶(每瓶约240克)，辣妹子1瓶(每瓶300克左右)，柱侯酱1瓶(每瓶240克)，蒸鱼豉油50克，孜然粉200克，红油500克。 制作将所有调料倒入锅中小火熬5分钟至均匀出香，然后调入少量美极鲜即可。 味型：烧烤酱，孜然香味。 胡金贵试制点评：此菜异于一般竹香烤鲫鱼的地方是秘制酱，用此酱制作，口感香辣孜然味浓。将此酱用干其它肉类，口味都很搭配。 |
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