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韭香串烤虾48元／份 亮点：用烧热的雨花石将鲜韭菜的香味烤入虾内，味道好极了。 原料：基尾虾200克，嫩韭菜150克，青红椒粒25克，洋葱粒20克，竹签1把，雨花石750克。 调料：盐10克，味精10克，鸡精10克，香油10克，花椒粉3克，孜然粉5克，豆瓣油150克，色拉油1000克(约耗50克)。 制作：1、将虾去须、沙线，用竹签串好，小韭菜洗净。2、锅上火入色拉油烧到六成热，下中火将虾炸至表皮酥脆，出锅沥尽油分。将雨花石入锅炸5分钟至热至透，置于盘中垫底。3、另锅上火入豆瓣油烧热，下青红椒、洋葱粒炒香，入虾，下盐、味精、鸡精、花椒、孜然粉、香油调味，炒匀出锅，倒在刚铺上韭菜的雨花石上即成。 味型：川式家常味。 制作关键：虾要炸到表皮酥脆而不干为宜。 创意由来：由“韭香牛柳”(滑好的牛柳上面铺韭菜花，用热油冲一下)改良而来，我将韭菜铺在下面，用热雨花石烫出韭香味。 俞政点评：韭香味的基围虾，无论味型还是成菜，都给人耳目一新的感觉。 |
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