|
中意烤鱼（山西省长治市国税宾馆特色菜品） 特点：外焦里嫩，蒜香浓郁，微辣可口。 原料：鲜活鲈鱼一尾约 600 克，生菜 100 克，纯净水 1 千克。调料： A ．孜辣酱 10 克，大葱 500 克，洋葱 300 克，胡萝卜、蒜仔各 200 克，香菜 100 克，色拉油 2 干克（实耗 70 克）。调料： B ．糯米粉 30 克，生粉、盐各 20 克，鸡粉 15 克，鱼露 10 克。孜辣酱制作：辣椒粉 400 克，孜然粉 300 克，色拉油 1 千克，小火熬制 40 分钟即可 制作方法：（ 1 ）将鲈鱼宰杀制净，背部开刀去骨改十字花刀待用。（ 2 ）将大葱、洋葱、胡萝卜、蒜仔、香菜用刀剁碎放入注有 1 千克纯净水的容器里，加调料 B 搅拌均匀成为菜汁。（ 3 ）把鱼放入菜汁内腌制 40 分钟，取出洗净，拍生粉入 200℃ 油温锅内炸 15 分钟，捞出控油，装入垫有生菜的器皿中，用刷子刷上孜辣酱即可。 |
|
|
