亮马烤鱼

亮马烤鱼（北京＂亮马鱼鲜菜馆＂招牌菜品）
特点：现吃现烤，麻辣鲜香。
主料：草鱼 1 条（约 1000 克）辅料：水发木耳 30 克，火腿 30 克，洋葱 100 克，花生米 20 克。调料：葱丁 30 克，自制烤鱼香辣酱 100 克，干辣椒 10 克，料酒 20 克，大蒜 50 克，花椒 10 克，菜籽油 200 克，姜，孜然，啤酒，盐，鸡精，花椒，生粉各适量。自制烤鱼香辣酱的配方制法：配料：菜籽油 5 千克，色拉油 3 千克，糍粑辣椒 2 千克，黑豆瓣 1 千克，大葱 500 克，老姜 500 克，麻椒 300 克，三奈 20 克，白芷 10 克，良姜 20 克，大料 20 克，白蔻 20 克，丁香 10 克，小茴香 50 克，香茅 10 克，香叶 5 克，草果 5 克，豆豉 30 克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。制法：菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。制作方法：
（１）草鱼背开宰杀洗净，去掉主骨，鱼身打上斜刀，用生粉、料酒、孜然，啤酒、盐、鸡精、葱、姜、花椒等腌制２小时．（２）然后在炭火上烤制成熟，放入用自制烤鱼香辣酱、干辣椒，菜籽油调制好的汤料中，最后放入辅料即可。