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卖点：色泽红亮，盛盘很大气。上整兔的酒店不太多，给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸，最后挂麻辣汁，制作工艺创新，烤制可将兔子部分油分烤出，成菜不油腻，口感和卖相均佳。 酒家介绍：由一家即将倒闭的店做成旺店，有几道与店齐名的招牌菜。店面装修以突出红色为主，营业面积约 400 平米，招牌菜：红景飘香烤兔 点评：先用烤箱烤去兔肉里的水分和油分，成菜干香，方法比较好。原料：活兔 1 只（去皮约 850 克），潮州卤水 2000 克。腌料：花椒 5 克，八角 10 克山奈 5 克草果 2 个，桂皮、小茴香各 10 克，蔬菜汁 1500 克。调料：花椒、老干妈各 15 克，郫县豆瓣酱 10 克，姜米、蒜米各 5 克料酒 5 克，花椒面 5 克白芝麻 10 克，葱花 10 克，五香花生仁 20 克，孜然粉、十三香各 5 克，红油 50 克．制作方法： （ 1 ）活兔宰杀处理干净入腌料腌制 6-8 小时，底火 150 度，面火 200 度烤 20 分钟，约八九成熟。（ 2 ）将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤 30 分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。（ 3 ）色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。（ 4 ）另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。 |
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