缺乏维生素A：眼睛干燥畏光、多泪、视觉含糊，皮肤干粗，指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠。应多服用动物肝脏、蛋类、乳成品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜;常看电视者与心血管疾病患者宜多食用。
缺乏维生素B1：手脚发麻、气色欠安、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病。应多食糙米、赤豆、花生等食品。葵花籽、花生、番茄、大豆、猪肉、谷类。
缺乏维生素B2：嘴角破裂溃烂，舌炎、唇炎、眼炎及出现各种皮肤性疾病。应多食用面粉、小米、花生、豆类、肉类、蛋类等食品。
缺乏维生素B3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，无缘故原由的头痛、精力疲倦、失眠情绪低落。多食用蘑菇、金枪鱼、鸡肉、大马哈鱼、芦笋、卷心菜、羔羊肉、鲭鱼、火鸡肉、番茄、西葫芦、花椰莱以及全麦等。
缺乏维生素B5（泛酸）：易患皮炎、腹泻、神经炎。应多食用动物肝脏、酵母、蘑菇、鸡蛋、牛奶、蜂王浆、乳品、谷物和奇怪蔬菜等。
缺乏维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥。维生素B6主要来自蛋黄、麦胚、酵母、动物肝、肾、肉、奶、大豆、谷类、香蕉、花生、核桃等。人体肠道细菌也能合成维生素B6。
缺乏维生素B12：毛发稀黄、皮肤惨白，行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛。多食用肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。乳及乳制品中含量较少，植物性食品中基本不含维生素B12。
缺乏维生素C：易鼻衄、牙龈肿痛、口干舌燥、容易伤风、伤口不易愈合。应多食用新鲜的水果、蔬菜和乳制品，如柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜等。
缺乏维生素D：头部多汗，影响钙的吸收，儿童易患佝偻病，成人骨质软化者。应多晒太阳，服用鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼等。
缺乏维生素E：四肢乏力，易出汗、皮肤干燥、头发分叉、精力告急及痛经。应多食用麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋等。
缺乏维生素K：人体需要量少，但新生儿却极易缺乏的维生素。一般表现为出血难止、血液难凝者。应多食用牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕等。
缺乏维生素M(叶酸)：怀胎期巨幼细胞贫癣婴儿，营养性大细胞性贫癣脑神担当损者，应增补维生素M片剂，多吃绿叶蔬菜、新鲜水果、动物肝肾、豆类、坚果类食品等。
