馒头（三款）

馒头





捏一下，还是很有弹性滴



掰开看看里面的组织，似乎也不错


材料

面粉250克
水125克
酵母1小茶匙
白糖30克




做法

1、将全部材料和成面团（据说喜欢吃有嚼头的就揉多几下，喜欢吃松软的就不要揉得太厉害了）



2、盖上湿布或保鲜膜，发酵至原面团的2至3倍大。我忙其他事去了，回来一看已经发得有点过了



3、把发好的面团再揉一下，整形。



4、蒸锅里铺上屉布，把馒头放上去，大火蒸30分钟，出锅！



热乎乎的馒头

紫薯馒头

  

【原料和步骤】 
 

1、准备材料：紫薯1个（约130克），面粉200克，酵母2克，水约75克（水量视面粉吸水性适量调整）。

2、3、紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥。

这一步需要耐心，慢慢来。过筛之后比较细腻，揉成面团也会比较均匀。

4、将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀。

5、酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟。

我感觉添加了杂粮的面团要多揉，尽量揉均匀些。

6、 将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮。

7、将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右。

这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法。

8、9、30分钟后，开火，将馒头蒸熟。

 

 

 

 

 

 

 

所需食材/厨具

主料

• 面粉(适量)
• 南瓜(适量)
• 酵母(适量)
• 盐(适量)
• 白糖(适量)

调料

• 无

厨具

• 蒸锅、高压锅

制作步骤

• 

  1
  南瓜去皮蒸熟后晾至温，加入面粉1%的酵母拌匀。面粉中加入一点点盐和两小勺糖。
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  2
  南瓜泥分次加入面粉中和成稍硬的面团。因为是做馒头，面团最好稍硬点，但如果你怕吃力，也可以先和软点，等一次发酵好后，再揉入一些面粉也可。
• 

  3
  面团放温暖入发酵至2倍大，用手粘面粉按一个洞，不回缩不下陷就发好了。
• 

  4
  再揉啊揉，揉啊揉，揉回原大，排去空气。尽量多揉，蒸好后表皮才会更光滑。
• 

  5
  分成若干个小剂子，先每个揉一遍，再底下加点干粉每个揉1分钟左右。
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  6
  整成圆柱形，这样二次发酵后，成形的馒头才不会太塌。
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  7
  盖上一层保鲜膜二次发酵至变大变轻盈，底下垫七分干的蒸布，冷水上锅。
• 

  8
  水开后蒸8分钟左右（具体视馒头大小而定），关火再焖3-5分钟。