淄博豆腐箱的家常做法

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豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，...(展开)

食材

• 主料

• 豆腐

  500g
•  
• 辅料

• 猪肉馅

  50g

• 海米

  20g

• 水发木耳

  适量

• 水发香菇

  适量

• 葱

  适量

• 精盐

  适量

• 食油

  500ml

• 淀粉

  适量

• 香油

  适量

• 料酒

  适量

• 陈醋

  适量

• 酱油

  适量

• 姜

  适量

• 蒜

  适量

步骤

1.主要配料。

2.水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

3.炸制豆腐：
豆腐切长宽条。

4.把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。

5.把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。

6.锅里加宽油。

7.油8成热后放入豆腐炸制。

8.豆腐炸制金黄色即可。

9.炒制肉馅：
锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。

10.放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。

11.倒入酱油、加入精盐。

12.放入木耳、香菇翻炒。

13.加入海米粒翻炒均匀。

14.滴入香油，翻炒均匀即可。

15.用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。

16.老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦。

用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。

17.把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动。

18.完整的豆腐芯就出来了。

19.处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。

20.用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

21.把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。

22.炒制卤汁：

锅里油热后放入蒜片炒香。

23.倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。

24.放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。

25.加入一勺子白糖，提鲜。

26.烹入陈醋或白醋。

27.最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

小贴士

1、炸好的豆腐，用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯，而且能保证豆腐箱的完整和美观。
2、豆腐要蒸过后再炸制，这样可以让豆腐更加紧致，易于加工并提高口...(展开)