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【今日晴雨表】 天气指数： 健康指数： 心情指数： 一周天天带，吃不厌的豆腐便当菜 好吃易做，大小爱吃的20道家常豆腐菜 ------------------------------------------- 经常有朋友问我，新手学做菜，有没有一些简单好学，极易上手又好吃营养的菜式？ 有！我通常立马就会推荐豆腐菜。譬如这款锅塌豆腐，无论是作为家常菜，或是带饭做便当，好味道都不会让人失望。豆腐菜的好，可以掰着手指数出一篓子：经济实惠、家常美味、营养丰富、操作简便快捷、超极补钙、健脑益智，瘦身美颜…… 锅塌豆腐，论说起来是山东菜，“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，可做鱼可做肉，可做豆腐做蔬菜。烹饪特点是将食材整形后用调料浸渍腌制，裹粉沾蛋液油煎，再以煮汁微火塌制而成。 豆腐的蛋白质含量丰富，不含胆固醇，脂肪含量也很低，鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，能健脑益智，改善记忆力，制作这道家庭版的锅塌豆腐，我习惯抓一把虾皮拌进去，增香提香之余补钙功效更加分。 算算这道菜的成本，豆腐2元钱，鸡蛋2元钱不到，虾皮等算个1元钱吧，五元钱低成本打造一款色香味俱全的豆腐菜。惠而不贵的好食材永远是家庭厨房料理的最佳选择。 【虾皮锅塌豆腐】好吃易做，大小爱吃的美味豆腐菜！ ==============================================================================================
【虾皮锅塌豆腐】 制作材料：豆腐2块，鸡蛋2只，虾皮适量，小葱2根，（主要材料如↓图所示） 制作调料：鲜酱油2汤匙，盐适量，糖1/4茶匙，胡椒粉少许，面粉适量
------------------------------------------------------------------------ 制作过程：（如↓图所示）
↓2.将豆腐块放置盘中，淋上2汤匙鲜酱油，腌制10分钟左右。
↓3.虾皮用清水淘洗几遍，控干水分备用，鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐，糖，少许胡椒粉搅打均匀，将虾皮放入搅匀。 ↓4.将腌制后的豆腐块放入面粉中，使其均匀沾裹上一层面粉，拿起来轻拍，将多余的面粉拍掉。
↓5.将沾裹面粉的豆腐块再放入虾皮蛋液中，使其均匀沾裹一层蛋液。 ↓6.平底锅烧热注油（油量略多些），五成油温时将裹了蛋液的豆腐排入锅中，煎至底面金黄凝固时翻个面，将豆腐两面翻煎至焦香时盛出，用吸油纸吸去多余的油分。
【小贴士】 1.原味的锅塌豆腐做法，通常是用盐、味精和胡椒粉来腌制豆腐。我喜欢的作法更家常版些，我喜欢用鲜酱油来代替盐等调料腌制豆腐，可以入味更均匀并有上色作用，同时口感更柔和。 2.通常做锅塌豆腐，豆腐裹蛋液煎制成形之后，还要入煮汁中微火塌制一会。因在此制作的是带便当的锅塌豆腐，铺陈在米饭上装盒，汤汁过多会将米饭浸软影响口感且不易保存，所以省略掉了后一步，将豆腐煎香煎酥后直接装盒，也很美味。
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(2014-04-23 12:21:33)
