#美食感恩季#『妈妈牌独家秘制腌黄瓜』咬一口“咯吱脆” (2014-05-27 08:29:58)
对于妈妈的感情既微妙又复杂。小时候总觉得妈妈是无所不能的，只要有她在我身边，仿佛天塌下来都不怕，各种崇拜和依赖。中学时妈妈是我最好的倾听者，对于我在学校的各种见闻、趣事，她总是笑眯眯的一边包饺子一边听我啰啰嗦嗦的说个不停。高中时，妈妈是我缓解压力的好港湾，工作后的哥哥常常会督促我提高学习成绩，只有妈妈在关心我“学校吃的好不好？宿舍冷不冷？生活费够不够？”大学时和妈妈的交流大多是通过电话进行的，似乎和妈妈的关系疏远了许多，寒暑假回到家也大多是和家里的小朋友打成一片，难得有机会坐下来和妈妈聊天。工作后和妈妈的交流似乎更少了，每周的电话也变成了例行公事的报备。前年，妈妈做了个很大的手术，在经历了漫长的等待之后我才意识到自己有多么的不珍惜，在术后恢复的几个月里，我满怀愧疚的像对待重生后的孩童一样照顾她、珍视她，一点点的将我近两年的生活补齐说给她听，告诉她我的生活里都发生了什么。如今，妈妈似乎更像是我的强心剂、定心丸，想到妈妈就会精神满满、信心倍增。
腌制小黄瓜的这个方子是妈妈从我大姑哪儿学来的，当时我还开玩笑说：“腌个黄瓜还要煞有介事的写个方子啊？我大姑真逗。”等我吃到用这个方子腌制好的黄瓜后才发现它确实与众不同，腌制后的黄瓜酱香浓郁、酸甜适口，最重要的是用这个方法腌的黄瓜不管你保存多久，吃起来依旧是“咯吱脆”。每到院子里黄瓜丰收的时候我妈都会腌上一大罐，早餐配个粥什么的爽口又开胃。
   材料：
主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
贴心提示：
1.长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。
2.煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉，步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多，煮酱汁的时间可以稍微长一点，后面黄瓜出水会越来越少，时间可稍缩短。
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