【详图细解】片儿川的做法

食材：面条、笋片、肉丝、雪里蕻菜

调料：油、盐、蚝油、料酒、蛋清、高汤、老抽、糖

制作方法：

1、将雪里蕻菜用清水漂洗干净后控干水分，瘦肉切成丝，用料酒、蚝油腌制5分钟后加入少许蛋清拌均，野笋去壳切片；

2、将笋片入开水中氽烫3分钟后捞出控干水分；

3、起油锅，加入少许油，放入肉丝滑炒至肉丝变色后盛出；

4、锅中放入雪里蕻菜煸炒1分钟；

5、将笋片加入锅中与雪里蕻菜一起翻炒1分钟；

6、将高汤加入锅中，并加入适量清水大火煮开转小火煮上5分钟；

7、往锅中加入盐、老抽、糖调味；

8、将面条下入锅中煮开（我用的片儿川专用面条无需事先过水，如果是其他面条，需要事先煮至半熟并冲凉，需要在开始炒肉丝之前准备好）；

9、将肉丝放入锅中小煮片刻，即可。

片儿川的特色，在于雪里蕻菜和笋片的鲜美，让人吃了之后回味无穷。呵呵，我做的面，看似汤少了些哈，不过通常杭州人吃面都不爱喝汤，我家的某人也这样，久而久之养成了我现在烧面喜欢少搁水的习惯，虽然如此，但是这面吃起来绝对是那片儿川的味。

小贴士：

1、笋一定要先入沸水氽一遍，这样既可以去除笋的涩味，还可以减少煸炒的时间；

2、通常面条需要在开始炒肉丝之前氽烫至半熟，捞出冲凉后并控干水分备用，这样处理过的面条吃起来会更筋道。