【详图细解】排骨酥面的做法

“排骨酥面据说是台湾的小吃，在台湾卖的还有点小贵，五六十块一份，没去过台湾的我只能自己动手了。步骤有些复杂，不过为了美味，值得等待。里面的材料用到了软排骨，先把排骨腌制，然后炸的酥酥的，再同冬瓜一起放入蒸锅上蒸熟，吃在嘴里超级香，入口即化，沁人心脾。”

用料

主料

• 

  脆骨500克

• 

  冬瓜半个

• 

  面条（生）500克

辅料

• 洋葱

  半个

• 香菜

  2棵

• 鸡

  半只

调料

• 食盐

  2勺

• 酱油

  2勺

• 葱

  1棵

• 姜

  1块

• 料酒

  3勺

• 五香粉

  1勺

• 胡椒粉

  1勺

• 植物油

  适量

• 白糖

  1勺

• 水

  适量

排骨酥面的做法

1.半只鸡洗净切块，开水焯烫至变色，捞出放入电压力锅中，放入适量的水、葱姜、料酒、盐煲鸡汤，只留鸡汤，放入适量的胡椒粉和盐调味，放在一旁备用

2.排骨洗净切小块，放入适量的五香粉、白胡椒粉、料酒、盐、糖、酱油抓匀，腌制一小时

3.将红洋葱切成小丁，放入排骨中抓匀，放入适量地瓜粉抓匀

4.放入油锅中炸至金黄色捞出，冬瓜去皮洗净切成1厘米厚的块，取几个小碗，将每个碗中放入四块冬瓜

5.再放入四块排骨，舀入适量鸡汤

6.一起放入蒸锅中蒸1小时，1小时后将面条煮熟，将煮熟的面条盛入碗中，放入蒸好的排骨酥，再舀入提前加热好的鸡汤即可

烹饪技巧

1、一定要选用软骨排，这是这道菜的特色；

2、如果嫌熬鸡汤麻烦，买市售的高汤也可以；

3、腌制排骨的时候放入红洋葱，这样炸完的排骨里有油葱酥，可以提升香味。